Кабачок недарма називають королем овочів. Скромний на вигляд, але неймовірно корисний, він росте буквально на очах на щедрій українській землі. Цей овоч – справжній скарб для тих, хто дбає про здоров’я. Кабачок низькокалорійний, але багатий на мікроелементи й вітаміни, особливо групи B та C. Він легко засвоюється, покращує травлення і чудово підходить для різноманітних страв – від легких закусок до ситних обідів. А головне – смакує і дорослим, і дітям.
Кабачкова ікра
Класична кабачкова ікра – справжній літній must-have. Це чудова намазка на хліб, смачний гарнір або повноцінна самостійна страва. Варіації ікри можна знайти у кожній кулінарній книзі, а наш рецепт нагадує знайомий смак магазинної, але домашньої, без консервантів.
Інгредієнти:
- Кабачки середнього розміру – 3 шт.
- Морква велика – 1 шт.
- Цибуля – 2 шт.
- Часник – 1–2 зубчики
- Томатна паста – 2 ст. л.
- Олія – 1–2 ст. л.
- Сіль і перець – за смаком
Приготування:
Цибулю подрібніть, моркву натріть на крупній тертці. Обсмажте на мінімальній кількості олії, додавши трішки води. Кабачки наріжте кубиками й обсмажте окремо. З’єднайте всі овочі в каструлі, додайте спеції, трохи води й тушкуйте годину, за потреби додаючи воду в процесі приготування, аби ікра не пригоріла. За 15 хв до кінця додайте томатну пасту та подрібнений часник. Охолодіть і збийте блендером.
Кабачкові млинці
Рум’яні, ніжні, апетитні млинці – ідеальний сніданок. Готуються швидко, смакують усій родині.
Інгредієнти:
- Кабачки – 450 г
- Кефір – 300 мл
- Яйця – 4 шт.
- Борошно – 350 г
- Олія – 1 ст. л.
- Петрушка – 2 ст. л.
- Сіль – 1 ч. л.
- Сода – 0,5 ч. л.
- Масло вершкове – для змащування млинців
Приготування:
Кабачки натріть на дрібній тертці у сито й залиште на 10–15 хвилин, щоб стік сік. Потім добре відтисніть масу, щоб у тісті не було зайвої рідини.
У великій мисці збийте яйця, додайте до них сіль і кефір, перемішайте. Додайте до суміші натерті кабачки та дрібно посічену петрушку. Перемішайте.
Поступово додаючи борошно, замісіть тісто середньої густини – воно має нагадувати рідку сметану. Потім влийте 1 столову ложку олії й ще раз добре перемішайте. В самому кінці додайте соду, знову перемішайте й дайте тісту настоятися 20 хвилин.
Розігрійте сковороду, змастіть її олією або шматочком сала. Виливайте порції тіста ополоником і розподіляйте по сковороді тонким шаром. Смажте млинці з обох боків до золотистого кольору. Готові млинці змащуйте вершковим маслом і подавайте теплими.
Кабачково-картопляні деруни
Простий рецепт ідеальної закуски – з дуже ніжною текстурою та приємним смаком.
Інгредієнти:
- Кабачки – 900 г
- Картопля – 300 г
- Цибуля – 100 г
- Борошно – 4 ст. л.
- Яйця – 2 шт.
- Вершки – 50 мл
- Кріп – невеликий пучок
- Сіль, перець – за смаком
- Олія – для смаження
- Сметана або йогурт – для подачі
Приготування:
Кабачки й картоплю натріть на дрібній тертці. Складіть у друшляк або марлю й ретельно відіжміть зайву рідину. Це важливо, щоб деруни не розпливалися на сковороді.
Цибулю натріть або дрібно поріжте, додайте до овочевої маси. Потім вбийте яйця, додайте вершки, посічений кріп, сіль, перець та борошно. Ретельно перемішайте масу до однорідної консистенції.
На розігріту сковороду з олією викладайте тісто ложкою, формуючи оладки. Смажте на середньому вогні з двох боків до хрусткої рум’яної скоринки. Подавайте теплими, зі сметаною або йогуртом.
Запіканка з кабачків із сиром та зеленню
Соковитий, смачний, ароматний пиріг із кабачків із сиром та зеленню – корисна вечеря для всієї родини. Апетитний пиріг-запіканку можна подати як додаток до домашнього обіду чи вечері.
Інгредієнти:
- Кабачки – 430 г
- Сир твердий – 80 г
- Цибуля – 60 г
- Молоко (2,5%) – 150 мл
- Яйця – 2 шт.
- Борошно – 65 г
- Олія – 20 мл
- Зелень свіжа – 15 г
- Розпушувач – 5 г
- Сіль – 2 г (або за смаком)
Приготування:
Кабачки натріть на великій тертці. Якщо вони зрілі – попередньо зніміть шкірку й видаліть насіння. Потім злегка посоліть і залиште на 10 хвилин, щоб пустили сік. Після цього добре відіжміть зайву вологу. Сир натріть на великій тертці. Цибулю дрібно наріжте. Зелень (кріп, петрушку) подрібніть. У великій мисці з’єднайте підготовлені кабачки, сир, цибулю і зелень. Добре перемішайте.
В окремій мисці збийте яйця з молоком до однорідності. Додайте до них половину олії, перемішайте. Борошно просійте, змішайте з розпушувачем і сіллю. Поступово додайте до яєчно-молочної суміші, постійно помішуючи, щоб уникнути грудочок. Отримане рідке тісто влийте до овочевої суміші, все добре перемішайте.
Форму для випікання (приблизно 24 см у діаметрі) змастіть залишками олії. Перекладіть кабачкову масу у форму, розрівняйте верх ложкою або лопаткою. Поставте в розігріту до 180 °C духовку й випікайте 40–50 хвилин, поки верх не стане рум’яним. Готовність перевіряйте дерев’яною шпажкою – вона має виходити сухою.
Готову запіканку злегка остудіть перед подачею – вона краще нарізається і зберігає форму.
Рулетики з кабачків із вершковим сиром
Простий і водночас вишуканий рецепт, який підійде як для святкового столу, так і для легкої літньої вечері.
Інгредієнти:
- Молоді кабачки – 2 шт.
- Вершковий сир – 120 г
- Кріп – 3–4 гілочки
- Часник – 1 зубчик
- Сіль – за смаком
- Олія – для смаження
Приготування:
Кабачки наріжте уздовж на тонкі довгі пластини. Розігрійте сковороду з невеликою кількістю олії. Обсмажуйте скибочки кабачка з обох боків на середньому вогні до м’якості і легкого золотистого кольору. Викладайте гарячі скибочки на паперовий рушник, щоб прибрати надлишки олії.
Поки кабачки остигають, приготуйте начинку: в глибокій мисці змішайте вершковий сир, дрібно нарізаний кріп, видавлений через прес часник і сіль. Перемішайте до однорідної маси.
На кожну скибочку кабачка викладайте трохи начинки і згортайте рулетиком. Готові рулетики викладайте на тарілку швом донизу. Страва готова до подачі одразу, але за бажанням рулетики можна охолодити в холодильнику 15–20 хвилин – тоді вони тримають форму ще краще.
Суп-пюре з кабачків
Легкий, ніжний, корисний суп, який ідеально підходить для обіду в літню пору.
Інгредієнти (на 6 порцій):
- Молоді кабачки – 4 шт.
- Цибуля – 1 шт.
- Морква – 1 шт.
- Картопля – 2 шт.
- Часник – 2 зубчики
- Рослинна олія – 60 мл
- Курячий бульйон – 1 л
- Вершки (20%) – 200 мл
- Білий хліб – 200 г
- Сіль, перець – за смаком
- Зелень – за бажанням
Приготування:
Кабачки, картоплю, моркву та цибулю наріжте довільними шматочками. У каструлі розігрійте олію, обсмажте цибулю до прозорості. Додайте всі інші овочі та половину бульйону. Варіть до м’якості овочів (15–20 хвилин). Додайте подрібнений часник, варіть ще 2 хвилини.
Зніміть з вогню й пробийте суп блендером до однорідного пюре. Влийте вершки, додайте залишок бульйону, посоліть, поперчіть. Прогрійте, але не кип’ятіть. Для грінок наріжте білий хліб кубиками, збризніть олією, посоліть і підсушіть у духовці при 220 °C до золотистості (7–10 хв). Подавайте суп гарячим, з грінками й зеленню.
Запечені човники з кабачків з фаршем та грибами
Ситна і смачна страва, що виглядає ефектно й доречно як на щоденному, так і на святковому столі.
Інгредієнти (на 6 порцій):
- Кабачки – 1,2 кг (6 шт.)
- Курячий фарш – 200 г
- Печериці – 100 г
- Помідор – 150 г (1 шт.)
- Цибуля – 60 г (1 шт.)
- Майонез – за смаком
- Сир твердий – 50 г
- Сіль, перець – за смаком
- Зелень – для подачі
Приготування:
Кабачки розріжте навпіл уздовж – вийде 12 половинок. Ложкою виберіть трохи м’якоті, щоб сформувати заглиблення під начинку. Деко застеліть пергаментом і викладіть половинки зрізом донизу. Запікайте у розігрітій до 180 °C духовці 20 хвилин.
Тим часом приготуйте начинку. Цибулю дрібно наріжте. Гриби також наріжте дрібними кубиками. Обсмажте цибулю та гриби на сковороді з невеликою кількістю олії протягом 5–6 хвилин, періодично помішуючи. Зніміть з вогню. Додайте до грибів курячий фарш, приправте сіллю й перцем, перемішайте до однорідності. Помідор наріжте невеликими кубиками.
Дістаньте кабачки з духовки, обережно переверніть зрізом догори. Посоліть і викладіть усередину підготовлену м’ясну начинку. Зверху викладіть помідори, змастіть трохи майонезом. Поверніть човники на деко і поставте в духовку ще на 20 хвилин. Потім посипте натертим сиром і запікайте ще 10 хвилин, доки сир не розплавиться і не стане золотистим. Подавайте гарячими, посипаними зеленню.
Варення з кабачків зі смаком ананаса
Незвичайне, ароматне й яскраве варення, яке здивує будь-кого. Смак нагадує ананасовий джем завдяки цитрусам.
Інгредієнти:
- Кабачки молоді (очищені) – 1 кг
- Цукор – 600 г
- Вода – 100 мл
- Лимон – 1 шт. (сік + цедра)
- Апельсин – 1 шт. (сік + цедра)
- Кардамон – 1 коробочка
Приготування:
Кабачки наріжте невеликими кубиками однакового розміру. З апельсина та лимона натріть цедру (уникаючи білої частини) і вичавіть сік. У каструлю викладіть кабачки, додайте воду, цукор, цедру й сік апельсина, а також кардамон.
Доведіть до кипіння на середньому вогні, потім зменшіть вогонь і варіть 45 хвилин, час від часу помішуючи. Додайте лимонний сік і варіть ще 5 хвилин.
Підготуйте стерильні банки й кришки. Розлийте гаряче варення по банках і закатайте. Залиште охолонути догори дном, потім зберігайте в прохолодному місці. Варення загусне, коли охолоне.
А як приготувати солоденькі та пікантні мариновані помідори на зиму – дивіться за посиланням.