Приготування духмяного пасхального хліба – ціле мистецтво. Proslav зібрав для вас перевірені рецепти паски – традиційна “бабусина”, як у дитинстві, та оригінальні, які задовольнять найвибагливіших гурманів.
Традиційна паска з косами від Лілії Цвіт
На смак ніби та, яку в печі готувала бабуся
Інгредієнти:
(на 5 пасок діаметром 13 см, висота форми 8,5 см)
- 0,5 л молока
- 10 г сухих дріжджів або 30 г пресованих
- 150 г цукру
- 5 жовтків
- 200 г вершкового масла
- 850 г борошна
- 30 г олії
- 200 г родзинок
Змішайте ледь тепле молоко, 2 столові ложки цукру та 8 столових ложок борошна від загальної кількості. Додайте сухі дріжджі й перемішайте знову (якщо дріжджі пресовані, розчиніть їх у молоці, а потім додайте цукор і борошно). Накрийте харчовою плівкою і залиште на пів години, щоб опара піднялася.
Окремо з’єднайте м’яке вершкове масло, цукор і жовтки. Додайте дрібку солі та збийте міксером. З’єднайте масляну суміш з опарою, поступово додайте просіяне борошно і замісіть тісто. Тісто має вийти липке і тягуче, важливо не зробити його занадто густим.
Викладіть суміш на змащену олією поверхню і дуже добре вимісіть (руками близько 30 хвилин, тістомісом – 15). Тісто має не липнути до рук, бути еластичним та добре розтягуватися. Потім покладіть його в миску, накрийте харчовою плівкою чи рушником та дайте підрости в теплому місці півтори години.
Після того, як тісто підросло, його потрібно обім’яти та відділити четвертину (на прикраси). До решти додайте пропарені та просушені родзинки та 2 столові ложки борошна. Вимісіть і залиште підійти ще на 1 годину.
Наповніть форми тістом приблизно на ¼. З тіста без родзинок робимо прикраси – коси, хрестики, завитки. Важливо, щоб прикраси не були завеликого розміру – вони також підростуть. Залиште підрости паски у формах, поки вони не збільшаться приблизно втричі. Далі змастіть паски жовтком і випікайте в духовці при 160 – 170°С приблизно 40 – 50 хвилин.
Паска Краффін
Неймовірно ніжна: тісто як пух!
Інгредієнти для тіста:
- 350 г борошна
- 100 г теплого молока
- 2 яйця
- 70 г цукру
- 20 г ванільного цукру
- 7 г сухих дріжджів
- цедра одного лимона
- 30 г вершкового масла кімнатної температури
- ¼ ч. л. солі
Інгредієнти для начинки:
- 100 г м’якого вершкового масла 82%
- 140-160 г сухофруктів
У миску виливаємо 100 г теплого молока і додаємо 7 г сухих дріжджів, слідом додаємо 3 столові ложки борошна та дрібку цукру, ретельно перемішуємо й залишаємо на 10 хвилин.
Поки опара підходить, в окрему миску розбиваємо 2 яйця кімнатної температури, натираємо цедру лимона, кладемо ¼ чайної ложки солі, 70 грамів звичайного цукру і 20 грамів ванільного, в останню чергу додаємо вершкове масло і перемішуємо.
Опара настоялася, змішуємо її з рідкими інгредієнтами, додаємо борошно і вимішуємо тісто протягом 10 хвилин, після чого перекладаємо його в ємність, змащену олією, і накриваємо харчовою плівкою та рушником. Ставимо тісто у тепле місце на 1 годину. Коли тісто підійшло, дістаємо його, обминаємо, ділимо на 3 рівні частини і складаємо на тарілочку, змащену олією, після чого накриваємо харчовою плівкою й лишаємо відпочити ще на 10 хвилин.
Беремо одну з частин тіста й розкачуємо у прямокутник завтовшки приблизно 2 мм. Тісто тонке, але не рветься. Щедро змащуємо пласт м’яким вершковим маслом, зверху рівномірно розподіляємо сухофрукти і згортаємо в рулет. Накрийте плівкою, а тим часом підготуйте дві інші частини тіста.
Залишаємо рулети на 30 хвилин у теплому місці.
Розріжте рулет посередині уздовж гострим ножем, відступивши з одного краю кілька сантиметрів. Одну половинку рулету закрутіть спіраллю від кінця до початку.
Другу половинку закрутіть, викладаючи поверх першої. Обережно перекладіть майбутній краффін у форму для випікання, накрийте плівкою та залиште підрости у теплому місці на 20 хвилин.
Духовку розігрійте до 200º. Випікайте краффін 10 хвилин при 200º, потім 25 хвилин при 180º. Загалом маленький краффін випікається 20-25 хвилин, а великий – 30-35 хвилин. Перевірити готовність можна за допомогою дерев’яної палички. Наприкінці краффіни можна
обсипати цукровою пудрою. Сухофрукти у начинці можуть бути будь-якими, а також можна додати горіхи. Найніжніші паски готові!
Паска з сиру
Без замісу тіста, без дріжджів: просто, корисно та смачно!
Інгредієнти:
- вершкове масло – 160 г
- цукор – 160-180 г
- дрібка солі
- ванілін або ванільний цукор
- яйця – 4 шт
- кисломолочний сир (у брикетах) – 300 г
- лимонний сік – 1 ст. л.
- цедра лимона
- цукати – 200 г
- борошно – 300 г
- розпушувач – 1 ч.л.
- сода – 0.5 ч.л.
Цукор, сіль, вершкове масло кімнатної температури, ванілін або ванільний цукор і цедру лимона збиваємо міксером близько двох хвилин. Далі по одному розбиваємо яйця, збиваючи після додавання кожного не менше хвилини.
Вводимо у масу кисломолочний сир, продовжуємо збивати. Просіюємо борошно з розпушувачем і содою. За бажанням вмішуємо цукати чи інші подрібнені сухофрукти.
Розподіляємо тісто у форми. Якщо форми діаметром 9 см, вийде 4 паски. Відправляємо випікатися на 35-40 хвилин при температурі 180 градусів, готовність перевіряємо дерев’яною паличкою. Даємо сирним пасочкам повністю охолонути.
Для глазурі знадобиться:
- цукор – 180 г
- вода – 5 ст.л.
- желатин – 7 г + 35 г води
- сік лимона – 1 ч.л.
Желатин замочуємо у воді й ставимо до холодильника на 15 хвилин. Цукор з водою ставимо на вогонь, як тільки цукор розчиниться, прибираємо з вогню, додаємо розмочений желатин, збиваємо міксером близько хвилини, додаємо сік лимона, не перестаючи збивати, поки глазур не стабілізується. Декоруємо пасочки.
За посиланням дивіться Графік Великодніх богослужінь у Переяславській громаді.