Готувати по-домашньому, з любов’ю, виключно з натуральних і переважно місцевих продуктів – саме такий девіз ліг в основу смачного сімейного бренду «Варенотека». Відкриття нового магазину напівфабрикатів на вулиці Грушевського зі святковою дегустацією стало яскравою подією для жителів Переяслава. Журналісти Proslav теж побували на відкритті.
Власники «Варенотеки» – Володимир та Надія Рибаки – почали обдумувати ідею відкриття власного виробництва якісних напівфабрикатів ще до повномасштабного вторгнення. Війна змусила поставити ці плани на паузу, однак не відмовитися від них остаточно. З часом, крок за кроком, подружжя повернулося до задуманого й почало поступово втілювати мрію у життя.
Пані Надія розповідає, що як мама двох маленьких донечок добре розуміє: питання приготування їжі сьогодні є одним із пріоритетних для сучасних батьків. Це справді завдання «з зірочкою», адже потрібно врахувати чимало нюансів – щоб дитині подобалися і вигляд, і смак страви, водночас вона була корисною та мала якісний, безпечний склад. При цьому через зайнятість і насичений робочий графік часто просто бракує часу на повноцінне щоденне приготування їжі.
– Я ніколи не куплю продукцію, якщо не знаю, з чого вона виготовлена. Якщо це напівфабрикат, то мені важливо розуміти, яку саме сировину використали і від якого виробника. Кожен інгредієнт має бути якісним. Саме з таким ставленням до продукту ми й запускали наше виробництво. Їжа повинна готуватися з добрими думками та з повагою до споживача, – наголошує Надія Рибак.
«Варенотека» – це власна зареєстрована торгова марка для тих, хто цінує смачну, справжню домашню їжу. Святкове відкриття магазину 21 грудня зібрало чимало гостей. Окрім акційних пропозицій, відвідувачам запропонували дегустацію страв, аби кожен міг одразу оцінити якість, смак і відповідальний підхід до приготування.
У лінійці продукції – все, що так люблять поціновувачі домашньої кухні: пельмені традиційні зі свининою, пельмені з індичкою, пельмені зі свининою та беконом, домашні пельмені, вареники з картоплею та грибами, вареники з сиром, вареники з лівером, вареники по-грузинськи з картоплею та сиром сулугуні, вареники з м’ясом, ліниві вареники, картопляні зрази з м’ясом, зрази з капустою, зрази з сулугуні, голубці, фрикадельки з натурального курячого м’яса, котлета по-київськи, бендерики з жульєном, чебуреки з м’ясом, чебуреки з сиром та зеленню, млинці з м’ясом, з лівером, з сиром, млинці з вишнею та маком, шоколадні млинці з вишнею та маком, млинці з яблуком та корицею, сирники класичні, сирники з родзинками – і це далеко не весь асортимент.
Виробничі цехи розміщені у цій же будівлі, за дверима магазину. Страви тут готують так, ніби для найближчих і рідних. У виробництві використовують лише 100% натуральну сировину – без шкідливих добавок, підсилювачів смаку та консервантів.
Для напівфабрикатів ретельно відбирають сировину, переважно від місцевих виробників. Зокрема, свинину використовують виключно від відомого на Переяславщині підприємства «Укрпромпостач», продукція якого за 30 років існування заслужено здобула визнання та справжню народну любов по всій Київській області.
До вибору інших інгредієнтів також підійшли уважно: курятина, молочні продукти, борошно, олія, овочі, какао – усе обирали найкращої якості. Засновники «Варенотеки» поставили у пріоритет прості й зрозумілі цінності – смак, якість і турбота про споживача.
Після шокової заморозки кожну страву запаковують у харчовий дой-пак, що забезпечує якісне збереження продукту та захищає від сторонніх запахів. Пакування містить етикетку з детальною інформацією: склад, дата виробництва, кінцевий термін споживання та умови зберігання.
Оскільки ми у «Варенотеці», почнемо з вареників. Вареники з картоплею та грибами у своєму складі містять лише борошно, воду, молоко, яйця, олію, сіль, картоплю, гриби печериці, цибулю та спеції. У чебуреках – тільки борошно, вода, олія, напівжирна свинина, цибуля, сіль і спеції. У голубцях – капуста, свинина, куряче м’ясо, бекон, рис, цибуля, сіль та спеції. Традиційні пельмені складаються з борошна, води, молока, яєць, олії, напівжирної свинини, курячого м’яса, цибулі, солі та спецій. Жодних сторонніх домішок, консервантів чи незрозумілих «єшок».
Окрема гордість – продукти для дітей. Для найменших створили спеціальні пельмені «Малятко». Вони готуються з натуральних інгредієнтів: просте тісто з яєць, якісного борошна та води, а фарш – з відбірного курячого м’яса. Яскравого кольору виробники досягають за допомогою натуральних барвників.
Володимир Рибак розповідає, що у виробничих цехах працює виключно сучасна провідна європейська техніка.
– Для нашого виробництва ми придбали сучасне європейське обладнання: пароконвектомат із автоматичними програмами, тістоміси, тісторозкачувальні машини, планетарні міксери. Людський фактор максимально обмежений там, де це можливо, – усі процеси запрограмовані, тож кожна партія готується ідеально. Сучасні тістоміси забезпечують правильну структуру тіста, а спеціальні тісторозкачувальні машини розкачують його до ідеальної товщини та форми. Завдяки новітньому обладнанню кожен виріб має однакову текстуру, форму та якість. Водночас ми принципово залишаємо ручну ліпку. Усі начинки готуємо самі, з нуля, і не використовуємо готові фарші, – пояснює він.
На етапі підготовки сировини допомагає техніка, а далі – ручна робота. На виробництві працює команда професіоналів з великим досвідом роботи в галузі кулінарії.
– Ми хочемо зробити напівфабрикат таким, як готує вдома мама, дружина чи бабуся, щоб його неможливо було відрізнити від найкращої домашньої страви, – підкреслює Володимир Рибак.
У невеликому місті особливо важливо берегти власну репутацію. Місцеві підприємці це добре розуміють, тому справді працюють на якість, прагнучи, щоб покупці ставали постійними клієнтами. У «Варенотеці» обіцяють високий рівень продукції, гарантують якість і відмінний смак напівфабрикатів. Попереду – нові продукти, ідеї та плани, об’єднані одним принципом: готувати по-справжньому смачно, по-домашньому і з повагою до тих, для кого створюється цей продукт.