Настав сезон молодої картоплі. Українці звикли готувати її за перевіреним роками класичним рецептом: просто відварити та щедро заправити вершковим маслом зі свіжим кропом. Безумовно, це смачно, але пропонуємо розширити гастрономічні горизонти та спробувати 5 простих, але надзвичайно апетитних способів приготування молодої картоплі.
1. Запечена молода картопля з рум’яною скоринкою
Інгредієнти:
РЕКЛАМА
- Молода картопля: 700 г
- Оливкова олія: 2 столові ложки
- Паприка (солодка або копчена): 1 чайна ложка
- Сіль: за смаком
- Мелений чорний перець: за смаком
Процес приготування:
- Ретельно промийте бульби під проточною водою. Шкірку чистити не потрібно.
- Перекладіть картоплю у простору каструлю, залийте холодною водою та поставте на середній вогонь. Доведіть до кипіння і проваріть рівно 10 хвилин. Після цього відкиньте бульби на друшляк і зачекайте, поки стече вся рідина.
- Підготуйте деко. Викладіть на нього злегка відварену картоплю та обережно натисніть на кожну бульбу кухонною товкачкою, щоб вона злегка тріснула і стала пласкішою, але не розвалилася.
- Щедро полийте картоплю оливковою олією, рівномірно посипте сіллю, меленим перцем та паприкою.
- Відправте деко у попередньо розігріту до 200 °C духовку на 20 хвилин. Орієнтир готовності – золотиста та хрумка скоринка.
2. Відварена молода картопля у вершково-часниковому соусі
Інгредієнти:
- Молода картопля: 900 г
- Сіль: ½ столової ложки (для варіння) + додатково за смаком
- Оливкова олія: 1 столова ложка
- Ріпчаста цибуля: 1 невелика головка
- Часник: 1–2 зубчики
- Жирні вершки (від 20%): 180 мл
- Свіжий кріп: ½ пучка
Процес приготування:
- Добре промийте картоплю. Щоб позбутися тонкої плівки, злегка зішкрябайте її жорстким боком кухонної губки. Великі картоплини краще розрізати навпіл або на чверті, дрібні залиште цілими.
- Помістіть овочі в каструлю, залийте холодною водою, додайте половину столової ложки солі. Доведіть до кипіння та варіть 15–20 хвилин. Готовність легко перевірити: картопля має м’яко проколюватися виделкою. Злийте воду через друшляк.
- Приготуйте соус. Розігрійте оливкову олію на сковороді на середньому вогні. Дрібно наріжте цибулю та обсмажуйте до приємного золотистого відтінку.
- Додайте до цибулі подрібнений або пропущений через прес часник. Готуйте ще приблизно хвилину, постійно помішуючи, щоб часник не підгорів, але віддав свій аромат.
- Влийте у сковороду жирні вершки, додайте сіль за смаком. Доведіть масу до легкого кипіння, зменште вогонь до мінімуму і млостіть соус ще кілька хвилин, не забуваючи помішувати.
- Наприкінці додайте дрібно нарізаний кріп, ретельно перемішайте та зніміть з плити.
- Гарячу картоплю полийте готовим вершковим соусом, обережно перемішайте, щоб кожна бульба вкрилася цією ніжною заправкою, і подавайте до столу.
3. Молода картопля, запечена з сиром
Інгредієнти:
- Молода картопля: 1 кг
- Оливкова олія: 60 мл
- Сіль: 2 чайні ложки (для варіння) + за смаком
- Мелений чорний перець: за смаком
- Твердий сир (ідеально підійде пармезан): 80 г
- Свіжа петрушка: кілька гілочок
Процес приготування:
- Ретельно вимиту картоплю перекладіть у каструлю і залийте холодною водою. Додайте близько 2 чайних ложок солі, доведіть до кипіння, потім зменште вогонь і варіть орієнтовно 20 хвилин.
- Злийте воду та викладіть картоплю на деко. Дайте їй охолонути протягом 10–15 хвилин – це важливо для правильного формування.
- Обережно розчавте кожну картоплину за допомогою товкачки або плаского дна склянки.
- Збризніть овочі половиною підготовленої оливкової олії, приправте сіллю та свіжозмеленим перцем. Відправте у духовку, розігріту до 230 °C, на 12–15 хвилин.
- Дістаньте деко, акуратно переверніть кожну картоплину кухонною лопаткою. Полийте залишками олії, знову трохи приправте і запікайте ще 15 хвилин до утворення вираженої рум’яної скоринки.
- Натріть сир на дрібній тертці. Щедро посипте ним картоплю і поверніть у духовку на кілька хвилин, поки сир повністю не розплавиться.
- Перед подачею прикрасьте готову страву дрібно нарізаною свіжою петрушкою.
4. Смажена молода картопля з часником та кропом
Інгредієнти:
- Дрібна молода картопля: 500 г
- Молодий часник: 2 головки/пагони (можна замінити звичайним)
- Свіжий кріп: 5–6 гілочок
- Олія: 3 столові ложки
- Вершкове масло: 1 столова ложка
- Сіль (бажано велика морська): за смаком
- Свіжозмелений чорний перець: за смаком
Процес приготування:
- Ретельно вимийте картоплю та зелень під проточною водою. Чистити дрібні бульби не потрібно. Обов’язково просушіть картоплю паперовими рушниками – це секрет ідеального обсмажування без розбризкування олії.
- У глибокій сковороді розігрійте олію. Викладіть просушену картоплю в один шар.
- Обсмажуйте на сильному вогні з усіх боків до появи рум’яної скоринки. Після цього накрийте сковороду кришкою, зменште вогонь до мінімуму і готуйте ще 15–20 хвилин (дрібні бульби просмажаться дуже швидко).
- Перевірте готовність, проткнувши найбільшу картоплину ножем.
- Крупно наріжте молодий часник. Додайте його в сковороду разом із вершковим маслом. Обережно перемішайте, накрийте кришкою і потримайте на вогні ще близько 5 хвилин. За цей час часник і масло просочать страву своїми пахощами.
- Наприкінці щедро поперчіть картоплю та посипте крупною морською сіллю. Додайте подрібнений кріп, знову перемішайте і відразу вимкніть плиту.
5. Котлети з молодого кабачка, картоплі та курки
Інгредієнти:
- Молодий кабачок: 1 шт.
- Молода картопля: 2 шт.
- Зелена цибуля: 1 невеликий пучок
- Курячий фарш: 300 г
- Куряче яйце: 1 шт.
- Олія (для смаження): 2 столові ложки
- Сіль: за смаком
- Мелений чорний перець: за смаком
Процес приготування:
- Овочі ретельно вимийте. Картоплю очистьте від шкірки та обсушіть.
- Натріть молодий кабачок та картоплю на середній або дрібній тертці. Оскільки молоді овочі містять багато вологи, обов’язково добре відіжміть їх руками, щоб котлети не розвалювалися на сковороді. Кулінарний лайфхак: якщо ви використовуєте картоплю, яка довго готується, краще попередньо відварити її 5 хвилин цілою, інакше готові котлети доведеться додатково тушкувати під кришкою.
- У глибокій мисці з’єднайте курячий фарш, віджаті натерті кабачок та картоплю.
- Додайте до маси дрібно нарізану зелену цибулю, вбийте яйце, приправте сіллю та перцем за смаком.
- Дуже ретельно вимішайте фарш до однорідної консистенції, щоб усі інгредієнти рівномірно розподілилися.
- Змочіть руки холодною водою (щоб маса не прилипала) і сформуйте акуратні котлети однакового розміру.
- Розігрійте сковороду з олією. Викладайте котлети та обсмажуйте на середньому вогні з обох боків до повної готовності та утворення апетитної скоринки.
- Подавайте як самостійну страву зі свіжим хлібом або доповнивши їх легким салатом з огірків, помідорів та сметани. Смачного!
