Коли температура на вулиці невпинно зростає, гарячі страви відходять на другий план. У спекотні дні немає нічого кращого, ніж тарілка холодного супу: від класичної окрошки й українського холодника до іспанського гаспачо. Тож, пропонуємо 5 рецептів, які легко приготувати вдома й які точно сподобаються всій родині, інформує Proslav.
Холодник
Холодник – холодна літня страва, притаманна для української кухні. Такий суп зазвичай готується з буряка, огірків, зелені та яєць, заправлений кисломолочним напоєм (кефір, ряжанка, сметана) або квасом.
- Буряк – 2-3 шт.;
- Огірки – 2 шт.;
- Варені яйця – 2-3 шт.;
- Картопля варена – 2-3 шт.;
- Зелена цибуля, кріп, петрушка – за смаком;
- Сметана – 200 г;
- Хрін (за бажанням) – 1 ч. л.;
- Лимонний сік або оцет – 1 ст. л.;
- Сіль – за смаком;
- Вода або буряковий відвар – 500 мл.
Приготування:
- Буряк відварити в шкірці до готовності, охолодити, очистити й натерти на крупній тертці або нарізати соломкою;
- Залити буряк холодною водою або його власним відваром, додати лимонний сік або оцет для кращого кольору;
- Додати сметану, добре розмішати;
- Нарізати огірки, яйця, картоплю та зелень, додати в суп;
- Посолити за смаком, за бажанням додати трохи хрону для гостроти;
- Добре охолодити перед подачею. Подається як перша страва в літній сезон.
Окрошка на кефірі
Окрошка – холодний суп, що готують у весняно-літній період. Традиційними компонентами окрошки є хлібний (житній, ячмінний) квас, свіжі огірки, кріп, розтерта із сіллю зелена цибуля, столова гірчиця, круте яйце та сметана.
Інгредієнти:
- Картопля – 3 шт.;
- Варені яйця – 4 шт.;
- Огірки – 3 шт.;
- Редис – 5-6 шт.;
- Зелена цибуля – пучок;
- Кріп, петрушка – за смаком;
- Варене м’ясо або ковбаса – 300 г;
- Кефір – 1 л;
- Вода або мінералка – 0,5 л;
- Сіль, перець – за смаком.
Приготування:
- Відваріть картоплю та яйця, охолодіть і наріжте кубиками;
- Наріжте ковбасу, огірки, редис, зелень;
- Змішайте всі інгредієнти в мисці, залийте кефіром, розведеним водою до бажаної густоти;
- Посоліть, поперчіть, охолодіть у холодильнику перед подачею.
Гаспачо
Гаспачо – традиційна страва та символ андалуської кухні, легкий холодний суп червоного відтінку з перетертих у пюре свіжих овочів (томатів, перців та огірків) із хлібом. Популярний холодний суп-салат багатий на клітковину, вітаміни та антиоксиданти.
Інгредієнти:
- Помідори стиглі – 6-7 шт.;
- Болгарський перець – 1-2 шт.;
- Огірки – 2 шт.;
- Часник – 2 зубчики;
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- Оливкова олія – 3-4 ст. л.
- Винний оцет – 1-2 ст. л.;
- Хліб білий (без скоринки) – 2 скибки;
- Сіль, перець – за смаком;
- Вода – 100-200 мл (за потребою).
Приготування:
- Обшпарте помідори, зніміть шкірку. Наріжте всі овочі;
- Замочіть хліб у воді на кілька хвилин;
- Помістіть овочі, хліб, часник, олію та оцет у блендер. Збийте до однорідної маси;
- Додайте трохи води для бажаної консистенції. Охолодіть перед подачею.
Холодний суп із авокадо та йогуртом
Холодний суп з авокадо та йогуртом – це свіжа та легка страва, яка ідеально підходить для літньої спеки. Він приготується легко та швидко, а також містить корисні жири та вітаміни.
Інгредієнти:
- Авокадо – 2 шт.;
- Натуральний йогурт – 300 мл;
- Огірок – 1 шт.;
- Лимонний сік – 2 ст. л.;
- Кріп або кінза – за смаком;
- Часник – 1 зубчик;
- Сіль, перець – за смаком.
Приготування:
- Авокадо розрізати, видалити кісточку, вийняти м’якоть;
- Огірок почистити й нарізати шматками;
- У блендері змішати всі інгредієнти до кремової консистенції;
- Подавати охолодженим, прикрасивши зеленню або шматочками авокадо.
Холодний суп із куркою, сметаною та чилі
Цей суп просто знахідка для літньої спеки. Він надзвичайно легкий, смачний, корисний та гарно освіжає.
Інгредієнти:
- Велика куряча грудка – 1 шт.;
- Яйця – 7 шт.;
- Свіжі огірки – 6 шт.;
- Червоний перець – 1 шт.;
- Картопля – 6 шт.;
- Сметана 15% – 1 банка.;
- Сіль;
- Спеції: перець, сушений часник, лавровий;
- Гірчиця діжонська міцна;
- Трішечки перцю чилі для пікантності;
- 1 пучок кропу.
Приготування:
- Відваріть яйця та картоплю до готовності, охолодіть. У 1,5 літра холодної води покладіть куряче філе, додайте сіль, перець, лавровий лист та мелений часник. Варіть до готовності.
- Залиште філе остигати прямо в бульйоні – так воно залишиться соковитим і ароматним. Яйця, картоплю, перець та огірки очистіть і наріжте кубиками. Куряче філе також наріжте дрібними шматочками.
- Додайте рублену зелень і трохи чилі, якщо любите пікантні страви. Посоліть і поперчіть, усе ретельно перемішайте.
- Для заливки у холодному бульйоні розмішайте сметану, доведіть до смаку. Залийте овочі та м’ясо отриманою заправкою, перемішайте.
- Поставте суп до холодильника мінімум на 1 годину, щоб він настоявся. При подачі можна додавати гірчицю безпосередньо в тарілку – за смаком.
Тим часом ділимося кінохронікою десятиліття – 40 фільмів, які змінили світовий кінематограф.
