Яблучна випічка з ароматом кориці наповнює оселю атмосферою затишку та радості. Восени, у сезон яблук, готувати з них просто необхідно! Proslav пропонує велику добірку рецептів – від класичної шарлотки та пухких оладок до вишуканого штруделя, ароматного варення й ніжного пюре.
Класична шарлотка з яблуками
Інгредієнти:
- Яблука – 300 г (3 невеликі)
- Яйця C0 (великі) – 4 шт.
- Цукор – 150 г
- Борошно – 120 г (4-5 ст. ложок)
- Сік лимона – 2 ст. ложки
- Цукрова пудра (за бажанням) – 0,5 ст. ложки
Яблука (бажано твердих сортів, кисло-солодкі) наріжте тонкими скибочками. Полийте їх лимонним соком, щоб не потемніли, і перемішайте. У велику миску розбийте яйця. Увімкніть духовку для розігріву до 180 градусів.
До яєць всипте цукор. Рекомендується додавати його частинами в процесі збивання. Міксером на високій швидкості збивайте яйця з цукром щонайменше 10 хвилин – маса має стати світлою, пишною й збільшитися в кілька разів.
У яєчну суміш частинами просійте борошно. Лопаткою акуратно вмішуйте його знизу вгору, щоб тісто залишилося повітряним.
Дно роз’ємної форми для випікання (діаметром 23–24 см) застеліть пергаментом. На дно викладіть яблука, залийте тістом. За бажанням викладіть яблука у два шари, чергуючи з тістом.
Випікайте шарлотку 40 хвилин при 180 °С. Готову залиште охолонути у формі, потім переверніть на блюдо, щоб яблука були зверху. При подачі посипте цукровою пудрою.
Яблучне печиво
Інгредієнти:
- Масло вершкове – 75 г
- Цукор – 50 г (у тісто) + 30 г (для обсипання)
- Кисломолочний сир – 150 г
- Яйце – 1 шт.
- Натерті яблука – 150 г
- Розпушувач – 1 ч. ложка
- Борошно – 190 г
М’яке вершкове масло розітріть з цукром. Додайте яйце й перемішайте. Яблука натріть на крупній тертці, злегка відіжміть від соку. Додайте їх у суміш разом із сиром, перемішайте. Введіть просіяне з розпушувачем борошно. Замісіть тісто середньої густоти.
Сформуйте кульки по 40–50 г, обкачайте у цукрі, трохи приплюсніть. Викладіть на деко з пергаментом. Випікайте 25 хвилин при 180 °С. Вийде близько 12 штук м’якого печива з ніжною скоринкою.
Яблучні оладки на кефірі
Інгредієнти:
- Яблука – 2 шт.
- Яйце – 1 шт.
- Кефір – 200 мл
- Борошно – 100 г
- Розпушувач – 5 г
- Сіль – дрібка
- Цукор – 2 ст. л.
- Сік лимонний – 1 ст. л.
- Олія – для смаження
Білок відокремте від жовтка. Жовток змішайте з кефіром, сіллю, борошном і розпушувачем. Замість розпушувача можна використовувати звичайну харчову соду. Білок збийте з цукром до піків та введіть у тісто.
Яблука очистіть, натріть, збризніть лимонним соком, щоб не потемніли. Додайте до тіста. Накрийте рушником і залиште на 15 хвилин. Потім формуйте оладки ложкою і смажте на розігрітій сковороді до золотистої скоринки. За необхідності щоразу підливайте трохи олії.
Сирна запіканка з яблуками
Інгредієнти:
- Яблука – 4 великі
- Кисломолочний сир жирністю 5–9% – 600 г
- Яйця (категорія С1) – 4 шт.
- Цукор – 4 ст. л.
- Манка – 4 ст. л. + трохи для форми
- Кукурудзяний крохмаль – 1 ст. л.
- Вершкове масло – 3 ст. л. + ще трохи для форми
- Ванільний цукор або ванілін – за смаком
Приготування:
Розігрійте духовку до 160 °С. Глибоку форму для випікання щедро змастіть вершковим маслом, потім присипте манкою та цукром. Це допоможе утворити ніжну карамельну скоринку й легко дістати готову запіканку.
У мисці змішайте кисломолочний сир, яйця, цукор, манку, ванільний цукор та розтоплене масло. Збийте масу блендером до однорідності. Додайте крохмаль і ще раз ретельно перемішайте.
Яблука наріжте тонкими скибочками. Викладіть їх на дно підготовленої форми. Обережно вилийте сирне тісто поверх яблук. Легенько постукайте формою по столу, щоб маса рівномірно розподілилася.
Запікайте від 35 до 45 хвилин (час залежить від товщини запіканки). Верх має стати золотистим.
Запечені яблука з сиром
Інгредієнти:
- Яблука – 3 шт.
- Кисломолочний сир – 80 г
- Цукор – 1 ст. л. (або мед)
- Родзинки – 2 ч. л.
Сир розімніть виделкою. Якщо він сухуватий – додайте трохи сметани або розтопленого масла. Всипте цукор (або додайте мед), перемішайте. Для аромату можна використати ванільний цукор, корицю, мускатний горіх чи імбир.
Родзинки промийте в гарячій воді, додайте до сирної маси й добре перемішайте. За бажанням можна замінити їх іншими сухофруктами (чорнослив, курага, інжир).
У яблук зріжте верхівки-«шапочки». Обережно вийміть серцевину й трохи м’якоті, залишивши цілою стінку. Наповніть яблука сирною начинкою й накрийте зрізаними «шапочками».
Викладіть на деко й запікайте у розігрітій до 180 °С духовці близько 30 хвилин. Перед подачею можна прикрасити горіхами, м’ятою, ягодами, полити шоколадним соусом або присипати цукровою пудрою.
Налисники з яблуками
Інгредієнти для тіста:
- Пшеничне борошно – 150 г
- Молоко – 250 мл
- Яйця – 2 шт.
- Цукор – 1,5 ст. л.
- Ванільний цукор – 1 ч. л.
- Вершкове масло – 2 ст. л.
- Сіль – дрібка
Інгредієнти для начинки:
- Яблука – 5 шт.
- Лимонний сік – 50 мл
- Кориця – паличка або мелена (за смаком)
- Цукор – 2 ст. л.
- Крохмаль – 1 ч. л. (за потреби)
- Вершкове масло – 60 г
Приготування тіста:
- Борошно просійте, змішайте з цукром і дрібкою солі.
- Додайте яйця та кілька ложок молока, замісіть густе однорідне тісто без грудочок.
- Потім поступово влийте решту молока, добре розмішуючи.
- В кінці додайте розтоплене вершкове масло й ще раз перемішайте.
Приготування начинки:
- Яблука очистіть і наріжте середніми кубиками.
- На сковороді розтопіть вершкове масло, викладіть яблука.
- Смажте кілька хвилин, потім додайте корицю, лимонний сік і цукор.
- Перемішайте та тушкуйте близько 7 хвилин до м’якості яблук.
- Якщо начинка виходить занадто рідкою, додайте крохмаль, розведений у невеликій кількості води.
- Зніміть з вогню й залиште охолонути.
Формування налисників:
- На розігрітій сковороді змащеній маслом випікайте тонкі млинці.
- На кожен млинець викладіть яблучну начинку.
- Загорніть млинці конвертиком.
- За бажанням підсмажте готові налисники на вершковому маслі до золотистої скоринки.
- Перед подачею можна присипати сумішшю цукрової пудри та кориці.
Рулет із листкового тіста з яблуками
Інгредієнти:
- Листкове тісто – 500 г
- Яблука – 700 г
- Волоські горіхи – 100 г
- Родзинки – 50 г (за бажанням)
- Вершкове масло – 40 г
- Кориця – 0,5–1 ч. л. (за смаком)
- Цукор – 70–100 г (за смаком)
- Борошно – для роботи з тістом
- Яйце – 1 шт.
- Цукрова пудра – 1 ст. л. (за бажанням)
Приготування:
Яблука очистіть від шкірки та серцевини, розріжте на четвертинки, а потім наріжте тонкими пластинками. У сковороді розтопіть вершкове масло, додайте яблука й тушкуйте 5–7 хвилин без кришки, періодично помішуючи.
Всипте цукор і корицю, перемішайте. Тушкуйте ще 3 хвилини. Кількість цукру регулюйте залежно від сорту яблук і смакових уподобань. Зніміть з вогню й повністю охолодіть начинку. Поки начинка холоне, розморозьте листкове тісто за кімнатної температури (30–40 хв).
Родзинки залийте гарячою водою на 5–10 хвилин, потім злийте рідину. Волоські горіхи подрібніть у дрібну крихту.
Розділіть тісто на дві частини. Одну приберіть у холодильник, іншу розкачайте на присипаній борошном поверхні до товщини 2–3 мм. Рівномірно присипте половиною горіхової крихти, залишаючи 2–3 см вільного тіста з боків і знизу, а зверху – 7–8 см. Викладіть яблучну начинку, зверху – половину родзинок.
Акуратно згорніть рулет, підгортаючи краї та защипуючи шов. Якщо тісто розм’якло, охолодіть рулет у холодильнику 15 хвилин. Викладіть рулет швом донизу на деко з пергаментом. Зробіть надрізи кожні 2–3 см, змастіть збитим яйцем.
Випікайте при 180 °С 30–35 хвилин до золотистої скоринки. Повторіть процес з другою частиною тіста та начинки. Готовий рулет наріжте порційними шматочками й за бажанням посипте цукровою пудрою.
Варення з яблук дольками на зиму
Інгредієнти:
- Яблука – 1 кг
- Цукор – 650 г
- Кориця – 1 паличка (або інші прянощі за смаком)
Приготування:
Яблука розріжте на четвертинки, видаліть серцевину, а потім кожну частину розріжте ще на три скибочки. Зважте яблука вже очищеними. Перекладіть дольки у каструлю з нержавійки, пересипте цукром і додайте корицю. Залиште на 4–10 годин, щоб пустили сік.
Поставте каструлю на сильний вогонь, доведіть до кипіння, зніміть кришку й кип’ятіть ще 5 хвилин. Висока температура допомагає яблукам зберегти форму.
Зніміть варення з плити й дайте повністю охолонути (3–4 години або довше, можна розтягнути процес на 2 дні). Повторіть проварювання ще раз: знову кип’ятіть 5 хвилин на сильному вогні й залиште остигати на 3 години.
Щоб зробити сироп густішим, дістаньте яблука, а сироп проваріть окремо 5 хвилин на середньому вогні. Потім поверніть яблука в сироп, перемішайте й ще раз прокип’ятіть 5 хвилин на сильному вогні.
Готове варення розкладіть у стерильні банки, закрутіть кришками, переверніть догори дном, укутайте й залиште охолоджуватися.
Клафуті з яблуками
Інгредієнти:
- Борошно пшеничне – 1 склянка (250 мл)
- Молоко – 1 склянка
- Яйця – 2 шт.
- Цукор – 100 г
- Сіль – дрібка
- Ванілін – 1 г
- Розпушувач – 0,5 ч. л.
- Вершкове масло – 1 ст. л.
- Яблука – 3 шт.
Приготування:
Одразу підготуйте яблука, бо тісто готується швидко. Два яблука очистіть від шкірки й наріжте кубиками, третє залиште зі шкіркою, лише видаліть серцевину. Форму змастіть вершковим маслом, дно викладіть кубиками яблук.
У мисці збийте яйця з цукром і ваніліном. Додайте дрібку солі. Просійте борошно з розпушувачем, введіть у яєчну масу, перемішайте ложкою. Влийте молоко порціями, добре розмішуючи, щоб не було грудочок. Тісто має бути рідким.
Залийте тістом яблучні кубики у формі. Третє яблуко наріжте тонкими скибочками й красиво розкладіть зверху. Випікайте у розігрітій до 170 °С духовці 35–40 хвилин.
Готове клафуті злегка остудіть і подавайте теплим, посипавши цукровою пудрою. Такий десерт чудово поєднується з кулькою морозива.
Манник з яблуками
Інгредієнти:
- Борошно пшеничне – 130 г
- Цукор – 120 г
- Молоко – 100 мл
- Яйця – 3 шт.
- Манна крупа – 3 ст. л.
- Розпушувач – 10 г
- Сіль – дрібка
- Кориця – за смаком
- Яблука – 3 шт.
- Масло вершкове – для змащування форми
Приготування:
Молоко та яйця мають бути кімнатної температури. Манку залийте молоком, перемішайте й залиште на 20 хвилин для набухання. У глибокій мисці збийте яйця з цукром до пишної маси. Додайте набухлу манку й продовжуйте збивати. Просійте борошно з розпушувачем, додайте сіль, обережно перемішайте ложкою.
Два яблука очистіть від шкірки, наріжте тонкими скибочками й додайте у тісто разом з корицею. Перемішайте. Форму (діаметром 23–25 см) змастіть маслом, присипте манкою, вилийте тісто. Третє яблуко наріжте тонкими скибочками зі шкіркою та розкладіть зверху.
Випікайте при 190 °С 30–35 хвилин. Готовність перевірте дерев’яною шпажкою.
Класичний яблучний штрудель
Інгредієнти:
Для тіста:
- Борошно пшеничне – 250 г + для роботи з тістом
- Сіль – 0,5 ч. ложки
- Яйце – 1 шт.
- Вода тепла – 100 мл
- Олія – 20 мл (трохи більше столової ложки) + для змащування тіста
- Масло вершкове розтоплене – 100 г
Для начинки:
- Яблука кисло-солодкі – 800 г (6 шт.)
- Сухарі мелені – 70 г
- Родзинки – 180 г
- Цукор – 3 ст. ложки (за смаком)
- Кориця мелена – 7 г
Готуємо тісто. Борошно просіюємо. Додаємо сіль. Перемішуємо. Робимо в борошні невелике заглиблення, вбиваємо яйце, додаємо олію і теплу воду. Ложкою збираємо тісто в грудку. Руками замішуємо еластичне тісто. Щоб воно перестало липнути до рук, потрібно ретельно вимішувати протягом 10-15 хвилин. За необхідності присипаємо стіл борошном. Тісто змащуємо олією, обертаємо харчовою плівкою і залишаємо на 30 хвилин при кімнатній температурі.
Готуємо начинку. Родзинки промиваємо і заливаємо гарячою водою на 10 хвилин. Потім воду зливаємо, родзинки обсушуємо паперовим рушником. Яблука очищаємо від шкірки та серцевини й нарізаємо кубиками. До яблук додаємо родзинки, сухарі, цукор та корицю. Добре перемішуємо начинку.
Розігріваємо духовку до 190 градусів. Деко застилаємо пергаментом. Робочу поверхню та тісто присипаємо борошном. Скалкою розкочуємо тісто від центру до країв. Посипаємо тильний бік долоні борошном. Підкладаємо руки (напівзігнуті кулачки) під тісто і акуратно розтягуємо його у всі боки. Тісто має бути еластичним й дуже тонким.
Перекладаємо його на серветку. Якщо краї товсті, краще їх зрізати. Трохи відступаючи від краю, викладаємо гіркою начинку по всій довжині. Притискаємо начинку. Піднімаємо край тіста і закриваємо начинку. Тісто змащуємо розтопленим вершковим маслом. Згортаємо тісто з начинкою в рулет, допомагаючи серветкою. Перекладаємо рулет на лист. Зверху змащуємо розтопленим вершковим маслом.
Випікаємо яблучний штрудель у розігрітій духовці близько 30 хвилин до золотистого кольору. Гарячий штрудель залишаємо охолонути. Перед подачею посипаємо цукровою пудрою. Подаємо із кулькою вершкового морозива.
Яблучне пюре на зиму
Інгредієнти:
- Яблука почищені – 1,5 кг
- Вода – 150 мл
- Цукор – 3 ст. л.
Приготування:
У цьому рецепті зовсім небагато цукру, тож рекомендуємо брати солодкі сорти яблук. Почищені яблука нарізаємо довільно, кладемо у каструлю та заливаємо водою. Доводимо до кипіння і проварюємо 10 хвилин на слабкому вогні, помішуючи. Всипаємо цукор, збиваємо блендером в пюре і готуємо ще 5-7 хвилин.
Розливаємо пюре у чотири стерилізовані півлітрові банки, прикриваємо кришками. Ставимо в каструлю, дно якої попередньо застелене рушником. Заливаємо банки гарячою водою по плічка. Стерилізуємо 20 хвилин. Закатуємо кришками, вкутуємо й залишаємо охолонути. Або не закриваємо у банки, а їмо цю смакоту одразу ложкою – тоді можна обійтися без цукру.
Нагадаємо, що приготувати дитині до школи: 10 смачних перекусів для ланч-боксу.