Серпень – традиційний місяць приготування домашніх заготовок на зиму. Найпростіший, найшвидший і найкорисніший спосіб збереження фруктів, ягід, зелені та овочів – заморожування. Розповідаємо, як правильно це зробити, та ділимося рецептом замороженої овочевої суміші.
У чому заморожувати
Пакет для заморожування
Перш ніж продукт заморозити, його слід упакувати. Ловіть корисні лайфхаки для дому, що найкраще використовувати. Простий поліетиленовий пакет – найдешевший засіб, але в нього більше мінусів, ніж переваг. Зроблений він переважно з вторинної сировини і зовсім не розрахований на вплив низьких температур, тому при заморожуванні може виділяти шкідливі речовини. Після такого «зберігання» навіть найякісніші продукти помітно змінюють колір і набувають неприємного запаху. А ще такий пакет легко рветься і тоді продукт вбирає запахи «сусідів по камері».
Хороший пакет для заморожування має бути міцним, стійким до низьких та високих температур, мати надійну застібку. Такий пакет можна використовувати багато разів. У магазинах продаються спеціальні пакети з застібкою, здатні зберегти для нас все найкраще, що є у сезонних овочах та фруктах. Пакети, виготовлені з багатошарової (екструзійної) поліетиленової упаковки – еластичні, міцні, стійкі до поглинання сторонніх запахів, герметичні, бактеріологічно нейтральні.
У такому пакеті завжди видно вміст, а завдяки щільній застібці zip-lock він легко і щільно закривається. З нього просто відсипати потрібну кількість продукту для приготування страв. І він не займає багато місця у морозильній камері.
Що заморожувати в пакетах: подрібнену зелень, нарізані овочі, фрукти, гриби, дрібні ягоди (наприклад, смородину чи аґрус), а також овочеві та фруктові суміші.
Пластикові контейнери
Крім пакетів, для заморожування зручно використовувати пластикові контейнери із кришками. Вони щільно і герметично закриваються кришкою, а продукти ізольовані від сторонніх запахів. Заморожувати в контейнерах можна те саме, що й у пакетах. А підписувати дати та найменування найзручніше на спеціальних паперових стікерах, що наклеюються безпосередньо на кришку.
Невеликі ємкості
Овочі та фрукти на зиму можна заготовити у вигляді пюре. Тут на допомогу приходять невеликі ємкості – баночки з-під дитячого харчування чи маленькі контейнери. Головне пам’ятати, що рідина при замерзанні збільшується в обсязі, тому не варто заповнювати ємність до краю, краще залишити приблизно третину місця. У невеликих баночках можна також заморозити вершкове масло, змішане з рубаною зеленню та часником.
Формочки для льоду
Формочки для льоду чудово підходять для порційного заморожування м’ясного бульйону, томатної пасти домашнього приготування, дрібно порубаної зелені, а для косметичних цілей можна заморозити відвари з трав або квітів. Заморожені кубики треба перекласти у великі пакети.
Вакуумна упаковка
Окремо варто згадати вакуумну упаковку. Використовують її в основному для зберігання сирого м’яса, риби, готових ковбасних виробів і для більш надійного захисту від запахів інших продуктів. Ягоди, овочі, гриби, заморожені під вакуумом, довго чудово зберігають і зовнішній вигляд, і багатий вміст. Для вакуумного пакування потрібні спеціальні апарати, або вакуумні контейнери, або система вакуумного пакування, яка відкачує повітря з пакетів і запечатує їх.
Заморожена овочева суміш на зиму
Заморожена овочева суміш – це чудовий спосіб зберегти літній урожай. Водночас не забувайте, що саме зараз настає пік дозрівання усіх овочів, які також можна консервувати та маринувати, тож неодмінно занотуйте кілька рецептів www.zelenagazeta.com смачних домашніх заготовок.
Інгредієнти:
- Цвітна капуста або броколі
- Стручкова квасоля
- Морква
- Солодкий перець
- Помідори
- Баклажани
- Зелений горошок
- Цукіні або кабачки
- Зелень (петрушка, кріп, зелена цибуля, базилік)
Овочі та зелень потрібно почистити та подрібнити. Цвітну капусту та броколі розібрати на суцвіття. Моркву нарізати на кружальця або натерти. Перець нарізати кільцями чи соломкою. У помідорів зробити насічку навхрест. Баклажани, кабачки й цукіні нарізати соломкою. У стручкової квасолі обрізати кінці, потім розрізати на 2-3 частини. Зелений горошок очистити. Зелень нарізати або залишити як є, якщо гілочки невеликі. Цибулю нарізати кільцями.
Далі нагріти воду у великій каструлі. Як закипіла, покласти до неї один вид овочів. Дати закипіти знову. Якщо це ніжні броколі, цукіні чи перець, то одразу зняти з вогню. А ось цвітній капусті й моркві можна дати покипіти хвилинку-другу. Відкинути овочі на друшляк і промити холодною водою. Повторити з усіма видами овочів. Останніми зазвичай будуть помідори, після цього з них потрібно зняти шкірку. Зелень не бланшувати.
Бланшовані овочі, крім томатів, скласти у велику миску та перемішати. Розкласти суміш по пакетах-слайдерах. В ідеалі суміші краще морозити порціями на один раз, приблизно 400-450 грамів кожна. Додати в кожен пакет зелень та томати, нарізані великими шматками.
Випустити із пакетів зайве повітря і прибрати їх у морозилку. Ось і все! Взимку з такою заготовкою можна зварити смачний суп, запекти її в духовці або посмажити з яєчнею. Головне, що готується вона дуже просто.