Цього року українці святкуватимуть Хрещення Господнє або, як його ще називають, Богоявлення за новим стилем – 6 січня (за старим – 19 січня). Напередодні відзначають Водохресний святвечір, який також називають Голодним вечором. У цей день прийнято дотримуватися суворого посту, а за вечерею молитися всією родиною і споживати пісні страви, серед яких голодна кутя. Як її приготувати, розповідає Proslav.
За традицією, у Водохресний Святвечір готують останню кутю різдвяно-новорічних свят – голодну. Кутю в період свят різдвяного циклу готують тричі. Кожна з них має свою назву: «багата», «щедра» та «голодна».
Багата кутя, щедра кутя, голодна кутя: у чому різниця?
Багату кутю подають на Святвечір напередодні Різдва (за новим календарем – 24 грудня, за старим – 6 січня). Багата кутя має бути пісною, тобто, у страву не можна додавати вершкове масло.
Щедру кутю їдять на Маланки (за новим календарем – 31 грудня, за старим – 13 січня). Вона вже може бути скоромною, із додаванням вершкового масла, вершків або молока, у неї додають всього і побільше.
Голодну кутю готують у переддень Водохреща (за новим календарем – 5 січня, за старим – 18 січня). Голодна кутя також пісна і зазвичай складається лише з зерна та меду. Найчастіше кутю готують із пшениці, рису або перловки, інколи – ячменю чи булгура. Зерно в обрядовій страві символізує воскресле життя, а мед – солодкість майбутнього блаженного життя.
Поруч із кутею на столі обов’язково має бути узвар: кажуть, що кутя – господиня, а узвар – господар. Узвар зазвичай готують із сушених яблук, груш або вишні, інколи кладуть у нього курагу, чорнослив і родзинки. Можна додати мед, але найчастіше напою достатньо солодкості сухофруктів.
Голодна кутя: класичний рецепт
Інгредієнти:
- пшениця – 1 склянка;
- вода – 3 склянки;
- олія – 1 ст. л.;
- мед – 3 ст. л.;
- сіль – дрібка.
Переберіть, промийте та замочіть пшеницю на кілька годин. Зваріть, додавши сіль та олію. У готову пшеницю додайте мед.
За бажанням можна додати до куті мак, його потрібно замочити в окропі, залишити на годину, а потім перетерти, а також горіхи та родзинки, їх треба замочити в окропі на 20 хвилин.
Голодна кутя з рису
Інгредієнти:
- рис – 1 склянка;
- родзинки – 100 г;
- кориця – за смаком;
- цукор – 1 ст. л.
Залийте промитий рис холодною водою, доведіть до кипіння, відкиньте на друшляк і промийте холодною водою. Потім знову залийте водою і варіть до готовності. Злийте воду, охолодіть. Цукор розбавте невеликою кількістю води і додайте до рису, перемішайте. Додайте родзинки, корицю за смаком і знову перемішайте.
Голодна кутя з булгура
Інгредієнти:
- булгур – 150 г;
- сіль;
- мед – 2 ст. л.;
- мак – 1 ст. л.;
- родзинки – жменя;
- волоські горіхи – 2 ст. л.;
- кунжут – 1,5. ст. л.;
- насіння льону – 1,5. ст. л.;
- соняшникове насіння – 1,5. ст. л.
Промийте булгур, залийте водою в пропорції 1:2, посоліть, варіть протягом 20 хвилин – до м’якості. Промийте родзинки, додайте мак, залийте окропом на 10-15 хвилин. Додайте мед, перемішайте. З’єднайте готовий булгур і мед з маком і родзинками, додайте насіння, перемішайте. Посипте зверху подрібненими горіхами.