У вересні економісти забили на сполох – за їхнім прогнозом, до кінця року овочі з так званого «борщового набору» подорожчають більш ніж на третину, порівняно з минулим. Proslav поцікавився, які ціни у Переяславі станом на початок листопада.
Борщ – це безумовна класика української кухні. Попри те, що існує безліч його рецептур та варіацій, він має незмінні, а радше одвічні складові, які традиційно об’єднуються в так званий «борщовий набір». В умовах економічних трансформацій мати в запасі кілька рецептів борщу, на жаль, замало – треба зважати й на точну вартість, визначену в грошових одиницях.
Економісти стверджують, що до кінця року борщовий набір в Україні подорожчає на 30-35% у порівнянні з минулим. Це підтверджують офіційні дані Держстату, за якими за рік ціни на овочі в середньому зросли на 36–37%, на відміну від цін на м’ясо. Невтішну тенденцію пов’язують із дефіцитом картоплі, якої зібрали на 30% менше, ніж торік, а якість продукту погіршилась через посуху та аномальну спеку. Не слід забувати й про зниженням доходів українців: на заміну м’ясу і рибі все частіше приходять хліб і картопля.
Ми вирушили до мережевих супермаркетів, представлених у Переяславі, та зафіксували ціни на овочі з «борщового набору» актуальні на 4 листопада 2024 року. Оскільки мережа здебільшого відпускає товар по однаковій ціні у всіх магазинах, можемо припускати про загальнонаціональну тенденцію.
АТБ
- Цибуля ріпчаста першого гатунку – 14,9 грн за 1 кг
- Буряк першого гатунку – 16,36 грн за 1 кг
- Картопля першого гатунку – 29,9 грн за 1 кг
- Картопля мита першого гатунку – 42,9 грн за 1 кг
- Картопля добірна фасована – 99,9 грн за 1 кг
- Капуста першого гатунку – 29,9 грн за 1 кг
- Часник першого гатунку – 12,5 грн за 100 г
- Капуста «Пекінська» першого гатунку – 46,9 грн
- Морква першого гатунку – 26,8 грн за 1 кг
ЕКО маркет
- Морква – 27,9 грн за 1 кг
- Буряк столовий – 14,9 грн за 1 кг
- Цибуля ріпчата – 16,9 грн за 1 кг
- Капуста білокачанна – 29,9 грн за 1 кг
- Картопля – 29,9 грн за 1 кг
- Часник – 17,5 грн за 100 г
ФОРА
- Картопля біла – 29,9 грн за 1 кг
- Морква – 26,9 грн за 1 кг
- Буряк – 14,9 грн за 1 кг
- Капуста білоголова – 29,9 грн за 1 кг
- Цибуля ріпчаста жовта – 15,9 грн за 1 кг
- Часник фасований – 29,9 грн за 100 г
ЛОТОК
- Капуста білокачанна – 32,9 грн за 1 кг
- Картопля – 32,9 грн за 1 кг
- Цибуля вагова – 18,9 грн за 1 кг
- Буряк – 17,9 грн за 1 кг
- Морква – 34,9 грн за 1 кг
- Цибуля червона – 29,9 грн за 1 кг
- Цибуля біла – 39,9 грн за 1 кг
- Часник – 16,99 грн за 100 г
Переяславський базар
- капуста – 30-40 грн за 1 кг
- цибуля – 25-30 грн за 1 кг
- морква – 20-40 грн за 1 кг
- буряк – 15-30 грн за 1 кг
- картопля – 24-40 грн за 1 кг
- часник –-180-200 грн за 1 кг
Яким є класичний рецепт українського борщу?
У найпростіший варіант борщового набору входять: капуста, буряк, картопля, морква, цибуля, помідори, олія, сіль, зелень.
Для бульйону:
- вода – 2 л;
- свинячі ребра – 400 г.
Для засмаження:
- буряк – 2 шт. (невеликі);
- морква – 1 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- помідори або томатна паста – 2 шт./2 ст.л.;
- соняшникова олія – 4-5 ст. л.
Для борщу:
- капуста білокачанна свіжа – 500 г;
- картопля – 4 шт. (середні);
- сіль, лавровий лист, зелень – за смаком.
Для подачі:
- сметана – 1 ст. л. (В кожну тарілку);
- зелень (за смаком).
Готувати борщ варто у три кроки:
Крок 1. Варимо бульйон
У трилітрову каструлю наливаємо 2 літри води. Закладаємо ребра і ставимо на середній вогонь. Перед закипанням знімаємо піну, як тільки бульйон закипить, накриваємо каструлю кришкою і варимо на повільному вогні годину-півтори.
Крок 2. Робимо зажарку
Миємо і чистимо буряк, моркву і цибулю. Буряк натираємо на крупній тертці, а моркву – на середній. Цибулю нарізаємо кубиками.
На середньому вогні в сковороді розігріваємо олію, висипаємо туди цибулю і моркву, смажимо 5 хвилин. Додаємо буряк. Його можна збризнути соком свіжого лимона – так борщ буде по-справжньому червоним.
Смажимо овочі ще 5 хвилин, додаємо помідори або томатну пасту, перемішуємо і смажимо все ще 5-7 хвилин.
Крок 3. Варимо борщ
З бульйону виймаємо м’ясо та кидаємо в каструлю нашатковану капусту. Через 5-10 хвилин додаємо нарізану соломкою картоплю. Відокремлюємо м’ясо від кістки і нарізаємо кубиками. Закидаємо м’ясо в борщ, солимо його і додаємо зажарку. Перемішуємо борщ, кладемо лавровий лист і дрібно посічену зелень, накриваємо кришкою і варимо все ще 5-7 хвилин.
Аби економити на продуктах варто сіяти інгрідієнти самому – чому, коли і як садити часник восени 2024 року: поради вже на сайті Proslav.