З помідорів виходить чудова домашня консервація на зиму зі стерилізацією та без неї: цілі томати й салати, гостренькі та солодкі, у власному соку, а також насичені соуси – лечо, кетчуп і аджика. Proslav зібрав найкращі рецепти, щоб приготувати помідори на зиму та зберегти літо в банці, а взимку побалувати себе та близьких різноманіттям смаків.
1. Мариновані помідори на зиму з часником та перцем
Спеції додають цій класичній заготовці приємного пікантного присмаку.
РЕКЛАМА
- Помідори – 1 кг
- Часник – 4-5 зубчиків
- Перець чорний (горошок) – 6-8 шт.
- Цукор – 2 ст. л.
- Сіль – 1 ст. л.
- Оцет 9% – 80 мл
Приготування:
- Простерилізуйте банки та кришки будь-яким зручним для вас способом.
- Ретельно промийте помідори та часник. Часник натріть на дрібній тертці. Томати проколіть зубочисткою кілька разів біля плодоніжки.
- Викладіть на дно банок перець, потім помідори та залийте окропом. Накрийте кришкою і залиште на 10 хвилин.
- Злийте воду в каструлю. Додайте сіль, цукор і доведіть до кипіння. Вимкніть вогонь і влийте оцет.
- Розкладіть у банки з томатами тертий часник і залийте гарячим маринадом. Закатайте банки, переверніть догори дном і залиште закутаними в ковдру до повного остигання.
2. Асорті на зиму з помідорів, огірків, моркви та цибулі
Кількість продуктів розрахована на одну банку об’ємом 1,5 л.
Інгредієнти:
- Помідори – 1 шт.
- Огірки – 1-2 шт.
- Морква – 1 шт.
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Кріп – 1 гілочка
- Часник – 3 зубчики
- Перець чорний (горошок) – 2 шт.
- Цукор – 2 ч. л.
- Сіль – 1 ч. л.
- Олія – 1,5 ст. л.
- Оцет 9% – 15 мл
Приготування:
- Ретельно промийте овочі та зелень. Очистьте цибулю, часник і моркву.
- Наріжте моркву та огірок кружальцями, цибулю – півкільцями, помідори – скибочками.
- Налийте в банку олію. Викладіть шарами: цибулю, огірки, моркву, томати. Останній шар – часник. Додайте спеції та кріп. Влийте оцет і окріп.
- Простерилізуйте банки ще раз. Для цього поставте їх у велику каструлю на тканинну серветку і залийте водою приблизно до середини. Доведіть до кипіння на середньому вогні та стерилізуйте 10 хвилин.
- Обережно дістаньте банки, закатайте та залиште перевернутими в теплі до остигання.
3. Мариновані помідори без оцту
Смачна закуска на зиму з помідорів з додаванням базиліку без використання оцту.
Інгредієнти:
- Помідори – 1,5 кг
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Базилік (будь-який) – 4–5 гілочок
- Лавровий лист – 1 шт.
- Перець чорний (горошок) – 5 шт.
- Перець чилі (за бажанням) – 1-2 шт.
- Лимонна кислота – 1 ч. л.
- Цукор – 5 ст. л.
- Сіль – 2 ст. л.
Приготування:
- Промийте овочі та базилік. Очистьте цибулю і наріжте кільцями. У чилі видаліть хвостик і також наріжте кільцями.
- Викладіть інгредієнти шарами: на дно банки – гілочки базиліку, лавровий лист, чорний перець, чилі, цибулю; зверху – помідори, а на них знову базилік і цибулю.
- Залийте банки окропом, залиште на 30 хвилин. Потім злийте воду в каструлю.
- Додайте у воду сіль, цукор і доведіть до кипіння.
- Влийте гарячий маринад у банки, засипте лимонну кислоту. Закатайте кришками та залиште перевернутими під рушником до остигання.
4. Гостренькі помідори
Ідеальна пікантна закуска для справжніх шанувальників пекучих смаків.
Інгредієнти:
РЕКЛАМА
- Помідори – 500 г
- Перець чилі – 1–2 шт.
- Часник – 4–6 зубчиків
- Оцет 9% – 50 мл
- Цукор – 2 ст. л.
- Сіль – 1 ст. л.
- Коріандр – 1 ч. л.
Приготування:
- Промийте помідори та перець. Очистьте часник, у чилі відріжте хвостик. Томати можна проколоти зубочисткою або зробити неглибокі надрізи ножем на шкірці.
- Розкладіть по банках помідори, часник і чилі в кілька шарів.
- Налийте в каструлю 1 л води, додайте цукор, сіль, коріандр і доведіть до кипіння.
- Розлийте гарячий маринад по банках, додайте оцет.
- Закатайте банки та укутайте до повного остигання в перевернутому вигляді.
5. Лечо з помідорів та перцю
Ця яскрава заготовка гарантовано нагадає взимку про сонячні літні дні.
Інгредієнти:
- Перець болгарський – 2 кг
- Помідори – 2 кг
- Олія – 6 ст. л.
- Цукор – 5 ст. л.
- Оцет 9% – 3 ст. л.
- Сіль – 1 ст. л.
- Лавровий лист – 1 шт.
Приготування:
- Вимийте овочі. Наріжте болгарський перець півкільцями або великими кубиками.
- Зніміть із помідорів шкірку (попередньо ошпаривши окропом) та видаліть плодоніжку. Подрібніть томати блендером.
- Вилийте томатну масу в каструлю, додайте олію та цукор. Ретельно перемішайте і варіть на середньому вогні до закипання, періодично помішуючи.
- Додайте перець і варіть ще 30 хвилин на слабкому вогні. За 5 хвилин до готовності покладіть лавровий лист. Влийте оцет і зніміть із вогня.
- Розлийте гаряче лечо по банках. Закатайте і дайте охолонути під теплою ковдрою.
6. Домашній кетчуп
Порада: Щоб не виловлювати спеції, їх зручно варити у спеціальному марлевому мішечку.
Інгредієнти:
- Помідори – 4 кг
- Часник – 3 зубчики
- Цибуля ріпчаста – 2 шт.
- Цукор – 100-150 г
- Сіль – 2 ст. л.
- Оцет 9% – 2–3 ст. л.
- Перець червоний мелений – ½ ч. л.
- Перець чорний мелений – ½ ч. л.
- Кориця мелена – 1–2 дрібки
- Гвоздика – 3 шт.
Приготування:
- Промийте овочі, очистьте цибулю і часник. Великі плоди розріжте навпіл. Пропустіть усе через м’ясорубку або подрібніть блендером до однорідності.
- Перелийте масу у велику каструлю і поставте на вогонь. Після закипання варіть годину без кришки на слабкому вогні. Періодично помішуйте (піну знімати не обов’язково).
- Дайте масі трохи охолонути, після чого перетріть її через дрібне сито. Насіння та шкірки викиньте.
- Знову поставте томатне пюре на вогонь і варіть ще 1 годину без кришки, постійно помішуючи. Що довше вариться кетчуп, то густішим він стає.
- Додайте спеції і варіть ще 20 хвилин.
- Влийте оцет. Радимо куштувати соус після кожної ложки оцту, щоб відрегулювати кислотність на свій смак. Варіть ще 10 хвилин, потім видаліть гвоздику.
- Розлийте гарячий соус по банках, закатайте і залиште до повного остигання.
7. Домашня аджика
Справжній хіт і традиційний соус кавказької кухні до м’ясних страв.
Інгредієнти:
- Помідори – 2 кг
- Перець болгарський – 1 кг
- Перець чилі – 3 шт.
- Часник – 200 г (2–3 головки)
- Олія рослинна – 125 мл
- Оцет 9% – 50 мл
- Цукор – 2 ст. л.
- Сіль – 1 ст. л.
Приготування:
- Промийте овочі, очистьте часник. У помідорів виріжте плодоніжку і розріжте плоди навпіл. Болгарський перець наріжте вздовж на 4-5 частин. У чилі видаліть хвостики (і насіння, якщо хочете зробити соус менш гострим).
- Подрібніть усі овочі за допомогою м’ясорубки або блендера до однорідності.
- Перелийте масу в каструлю. Варіть на великому вогні до закипання, постійно помішуючи.
- Зменште вогонь до середнього і варіть ще 35 хвилин. Додайте сіль, цукор, олію та оцет. Знову доведіть до кипіння і потримайте на вогні ще 10 хвилин.
- Розлийте гарячу аджику по банках, переверніть і закутайте до повного остигання.
8. Помідори у власному соку
Нічого зайвого – лише насичений смак стиглих томатів.
Інгредієнти:
- Помідори (тугі, м’ясисті) – 3 кг
- Помідори (м’які) – 3 кг
- Сіль – 3 ст. л.
- Цукор – 4 ст. л.
- Лавровий лист – 1 шт.
- Перець чорний – за смаком
- Гвоздика – 3–5 шт.
- Кориця – 1 паличка
Приготування:
- Вимийте всі овочі, видаліть плодоніжки та зніміть шкірку.
- Тугі томати покладіть у банки і залийте окропом. Накрийте кришками та залиште на 15–20 хвилин.
- М’які помідори наріжте скибочками, викладіть у каструлю і злегка розімніть. Доведіть до кипіння і варіть близько 15 хвилин. Процідіть сік у чисту каструлю через сито або друшляк.
- Злийте воду з банок з тугими томатами.
- У томатний сік додайте сіль, цукор і спеції. Варіть на слабкому вогні 20–30 хвилин до легкого загустіння. Наприкінці киньте лавровий лист.
- Залийте томати в банках киплячим соком. Закатайте, переверніть і дайте охолонути.
9. Домашній томатний сік
З 2 кг томатів виходить приблизно 1 л насиченого соку.
Інгредієнти:
- Помідори – 2 кг
- Цукор – 1 ч. л.
- Сіль – 1 ч. л.
- Лимонна кислота – ¼ ч. л.
Приготування:
- Промийте помідори, виріжте плодоніжку і дрібно наріжте.
- Викладіть у каструлю і прогрівайте на середньому вогні близько 10 хвилин, доки вони не стануть м’якими. Піну обов’язково знімайте.
- Протріть масу через дрібне сито, шкірку та насіння утилізуйте.
- Додайте в отриманий сік сіль, цукор і лимонну кислоту. Нагрійте напій приблизно до 95 °C, не даючи йому активно закипіти.
- Розлийте гарячий сік по банках і герметично закрийте. Зберігайте під рушником до остигання. Перед вживанням добре збовтуйте.
10. Солодкі помідори без стерилізації
Чудова універсальна закуска, яку можна подати до будь-яких рибних, м’ясних або овочевих страв.
Інгредієнти:
- Помідори – 1,5 кг
- Лавровий лист – 3 шт.
- Перець чорний (горошок) – 5 шт.
- Гвоздика – 3 шт.
- Насіння кропу – ½ ч. л.
- Оцет 9% – 100 мл
- Цукор – 200 г
- Сіль – 1 ст. л.
Приготування:
- Вимийте помідори та проколіть їх зубочисткою біля плодоніжки.
- Промийте банки та кришки (можна використовувати соду або просто ошпарити окропом). Витріть насухо чистим рушником.
- Розкладіть томати по банках, залийте окропом, закрийте кришками та залиште на 15 хвилин.
- Злийте воду з банок назад у каструлю. Додайте всі спеції, доведіть до кипіння і варіть 2 хвилини. Після цього влийте оцет.
- Залийте маринад у банки, закатайте і залиште догори дном до повного остигання.
11. В’ялені помідори
Справжній делікатес, що ідеально підходить для створення італійських бутербродів, брускет, піци та пасти.
Інгредієнти:
- Помідори – 1 кг
- Олія оливкова – 300 мл
- Часник – 3 зубчики
- Сіль (велика морська) – за смаком
- Розмарин (сушений) – ½ ч. л.
- Прованські трави – за смаком
- Суміш перців – за смаком
Приготування:
- Промийте помідори, повністю видаліть плодоніжки та насіння. Розріжте плоди на половинки або четвертинки (залежно від розміру).
- Застеліть деко пергаментним папером і розкладіть томати зрізом догори. Посоліть, поперчіть і збризніть невеликою кількістю олії.
- Розігрійте духовку до 60–100 °C. Сушіть помідори з трохи прочиненими дверцятами духовки від 4 до 6 годин. Овочі готові, коли вони залишаються гнучкими та м’якими, але при натисканні з них не виділяється рідина.
- Дістаньте томати з духовки та дайте їм охолонути.
- Налийте на дно чистих банок трохи оливкової олії, додайте спеції. Викладайте овочі щільними шарами, перекладаючи помідори тонко нарізаними пластинками часнику.
- Залийте залишками олії так, щоб вона повністю покривала томати. Закрийте банку кришкою. Зберігати таку заготовку слід у холодильнику (до 6 місяців).
12. Салат з помідорів на зиму «Пальчики оближеш»
Рецепт помідорів на зиму з болгарським перцем, часником, цибулею та зеленню. Кількість інгредієнтів розрахована на 3 л маринаду.
Інгредієнти:
- Томати червоні – 2 кг
- Перець болгарський – 0,5-1 кг
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Часник – 1 головка
- Кріп, петрушка – 1 пучок
- Олія – 3 ст. л.
- Сіль – 3 ст. л.
- Цукор – 7 ст. л.
- Лавровий лист – 2-3 шт.
- Оцет 9% – 1 склянка
- Перець чорний або духмяний (горошок) – 5-6 шт.
Приготування:
- Вимийте овочі, кріп та петрушку. Очистьте цибулю та часник. Наріжте цибулю кільцями, болгарський перець – півкільцями, великі зубчики часнику розріжте навпіл. Подрібніть зелень.
- Викладіть на дно чистої банки зелень та часник. Влийте олію. Далі шарами викладайте помідори, цибулю та болгарський перець, поки банка не заповниться (переконайтеся, що кришка зможе щільно закритися).
- Приготуйте маринад: у каструлю додайте сіль, цукор, перець та лавровий лист, залийте 3 л води. Доведіть до кипіння.
- Влийте оцет, зніміть з вогню і дайте маринаду трохи охолонути.
- Залийте теплий маринад у банки, герметично закатайте їх і залиште догори дном до повного остигання.
