Лаваш – справжня знахідка для швидких і різноманітних страв. Його використовують як основу для пирогів, запіканок, закусок і навіть десертів. У цій добірці від Proslav – 10 простих рецептів із лаваша на кожен день. Серед них – корисна шаурма, піца на сковороді, лінива лазанья, хачапурі, чіпси й ароматний яблучний штрудель.
ПП-шаурма з куркою
Для курки:
- Куряче філе – 300 г
- Пряні трави – 1 ч. л.
- Паприка копчена мелена – 0,5 ч. л.
- Перець чорний мелений – за смаком
Для подачі:
- Лаваш тонкий – 2 шт.
- Помідори – 300 г
- Огірки – 200 г
- Цибуля червона – 100 г
- Листя салату – 6 шт.
Для соусу:
- Натуральний йогурт 2% або сметана жирністю 10% – 60 г
- Соус томатний – 25 г
- Гірчиця – 10 г
- Лимонний сік – 1 ст. л.
- Сіль – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
Куряче філе ретельно промийте під проточною водою та добре обсушіть паперовими рушниками. Посоліть і поперчіть м’ясо за смаком, додайте пряні трави та копчену паприку. Акуратно ввітріть спеції в куряче філе з усіх боків.
Духовку заздалегідь розігрійте до температури 200 °C. Підготовлене куряче філе викладіть на лист фольги, зберіть краї зверху так, щоб утворився своєрідний конверт, залишивши невеликий отвір. Через нього влийте кілька столових ложок теплої води – це допоможе зберегти соковитість м’яса під час запікання. Поставте курку в духовку і запікайте протягом 35 хвилин.
Готову курку дістаньте з духовки та залиште у фользі ще на 10 хвилин, щоб вона злегка охолола. Тим часом огірки та помідори наріжте тонкою соломкою. Якщо помідори занадто соковиті, видаліть частину м’якоті з насінням за допомогою ложки, а щільну частину наріжте соломкою такого ж розміру, як і огірки.
Червону цибулю наріжте тонкими кільцями, полийте лимонним соком і обережно перемішайте – так вона стане м’якшою та менш гострою. Листя салату ретельно вимийте, обсушіть паперовими рушниками та за потреби порвіть руками.
Приготуйте соус для шаурми. У глибоку миску викладіть натуральний йогурт або сметану. Додайте томатний соус і гірчицю, посоліть і поперчіть за смаком. Ретельно перемішайте до однорідної консистенції.
Теплу курку наріжте соломкою приблизно такого ж розміру, як огірки та помідори. Розкладіть на робочій поверхні листи тонкого лаваша. Змастіть соусом половину кожного листа, залишаючи вільними краї шириною близько 7 см, щоб зручно було загортати шаурму.
На змащену соусом частину лаваша викладіть листя салату, мариновану цибулю, огірки, помідори та нарізану курку. За бажанням у начинку можна додати подрібнену зелень петрушки або нарізану соломкою пекінську капусту. Акуратно підверніть краї лаваша та щільно загорніть начинку так, щоб вона повністю залишалася всередині.
Готову шаурму обсмажте на добре розігрітій сухій сковороді з усіх боків до легкої рум’яної скоринки. Подавайте страву одразу після приготування, поки лаваш залишається хрумким, а начинка – теплою та соковитою.
Чіпси з лаваша
- Тонкий вірменський лаваш – 2 шт.
- Паприка солодка мелена – 0,5 ч. л.
- Перець червоний гострий, сухий часник або інші спеції (кмин, коріандр) – за бажанням
- Сіль – 1 ч. л.
- Олія
Лаваш наріжте на трикутнички зі стороною близько 4-5 см. Викладіть в один шар на деко, застелене пергаментом. Збризніть шматочки олією й перемішайте, щоб вона рівномірно розподілилася. Посипте спеціями, перемішайте й запікайте 7-10 хвилин при 200° С.
Пиріг з лаваша з сиром та грибами
- Лаваш – 3 шт.
- Гриби – 400 г
- Цибуля – 1 шт.
- Сир – 200 г
- Кефір – 150 мл
- Яйця – 2 шт.
- Сіль – дрібка
- Мелений чорний перець – дрібка
Гриби промийте та обсушіть. Цибулю очистіть від лушпиння. Гриби та цибулю дрібно подрібніть ножем. На сковороді розігрійте трохи олії та викладіть підготовлені гриби з цибулею. Обсмажуйте, помішуючи, до золотистого кольору й повного випаровування зайвої вологи. Наприкінці приготування додайте дрібку солі та чорного меленого перцю, добре перемішайте й зніміть сковороду з вогню. Грибну начинку залиште охолонути.
Поки начинка охолоджується, натріть сир на середній або великій тертці.
Лаваш повністю розгорніть на робочій поверхні. Рівномірно викладіть грибну начинку по всій площі лаваша, зверху щедро посипте тертим сиром. Акуратно скрутіть лаваш у щільний рулет. Так само підготуйте решту лавашів із начинкою. Готові рулети викладіть у форму для запікання, згортаючи їх спіраллю у вигляді «равлика».
У глибокій мисці змішайте кефір із яйцями та збийте виделкою або вінчиком до однорідної консистенції. Отриманою заливкою рівномірно залийте лаваш, щоб вона добре проникла між шарами.
Духовку заздалегідь розігрійте до температури 180 °C. Поставте форму з пирогом у духовку та випікайте протягом 45 хвилин, поки верх стане рум’яним, а заливка повністю не схопиться. Готовий пиріг дістаньте з духовки, дайте йому трохи охолонути, після чого наріжте порційними шматками та подавайте до столу.
Лінива піца з лаваша
- Лаваш тонкий круглий – 1 шт.
- Шинка або варена ковбаса – 60 г
- Сир твердий – 60 г
- Яйце куряче – 2 шт.
- Помідор – 1 шт.
- Перець солодкий – 0.5 шт.
- Цибуля червона – 0,5 шт.
- Олія – 1 ст.л.
- Сіль – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
Шинку, помідор, червону цибулю і солодкий перець наріжте кубиками. Сир подрібніть на середній або крупній тертці. Яйця збийте, злегка посоліть і поперчіть. Поставте сковорідку на середній вогонь і розігрійте столову ложку олії. Влийте збиті яйця, щоб вони покрили дно сковороди тонким шаром. Коли краї яєчного млинчика злегка схопляться, покладіть на нього тонкий круглий лаваш. Тримайте на вогні близько хвилини та акуратно переверніть.
Вогонь зменшіть до мінімального. Розподіліть по основі піци червону цибулю, шинку, солодкий перець та помідори. Посипте тертим сиром. Начинку лінивої піци з лаваша можна спростити, наприклад, залишивши тільки помідори, сир та шинку. Її також можна замінити вареною ковбасою або сосисками.
Закрийте кришкою сковороду. Тримайте на мінімальному вогні, поки сир не розплавиться. Важливо, щоб вогонь був мінімальний, інакше тонка основа просто згорить, а інгредієнти не встигнуть прогрітися. Піцу подайте гарячою, посипавши подрібненою зеленню.
Сосиски в лаваші з сиром на сковороді
- Лаваш тонкий – 1 шт.
- Сосиски молочні – 8 шт.
- Сир плавлений скибочками – 16 шт.
- Гірчиця – 2 ст. л.
- Олія – для смаження
Тонкий лаваш розріжте на 8 рівних смужок. Ширина кожної смужки має відповідати довжині сосисок, щоб їх було зручно загортати. Сосиски можна обрати будь-які на ваш смак, однак особливо насиченою страва виходить із підкопченими сосисками.
Зніміть із сосисок целофанову оболонку. На кожній сосисці зробіть кілька неглибоких надрізів навскоси. Змастіть сосиски гірчицею з усіх боків.
На сковороді розігрійте невелику кількість олії та викладіть сосиски. Обсмажуйте їх з усіх боків до появи золотистої скоринки.
На кожну смужку лаваша викладіть по дві скибочки плавленого сиру. За бажанням можна використати й улюблений твердий сир, нарізаний тонкими пластинами. Зверху на сир викладіть обсмажені сосиски та акуратно загорніть їх разом із сиром у лаваш.
У великій сковороді розігрійте ще трохи олії – можна використати ту саму сковороду, в якій смажилися сосиски. Викладіть загорнуті сосиски в лаваші та обсмажуйте їх з усіх боків до рум’яного кольору.
Готову страву відразу подавайте до столу, поки лаваш залишається хрумким, а сир усередині – м’яким і тягучим.
Хачапурі з лаваша
- Тонкий лаваш – 2 шт.
- Сулугуні – 100 г
- Нежирний кисломолочний сир – 100 г
- Яйце – 1 шт.
- Вершкове масло – 20 г
- Часник – 1 зубчик
- Сіль
- Мелений чорний перець
Сулугуні натріть на тертці. Додайте нежирний сир і розімніть виделкою. Видавіть часник. Посоліть і поперчіть, можна також додати подрібнену свіжу зелень за смаком. Якщо сулугуні солоний, використовуйте лише перець. Ретельно перемішайте.
Тонкий лаваш розріжте на великі квадрати. На кожен покладіть трохи начинки і згорніть конвертиком. За допомогою пензлика злегка змастіть збитим яйцем.
Нагрійте духовку до 180° C. Деко змастіть вершковим маслом. Викладіть хачапурі та випікайте 5–10 хвилин. На стіл подайте гарячими.
Ліниві хачапурі можна приготувати й на сковороді. Головне – щільно загорнути конвертики, щоб начинка залишилася всередині. Обсмажте з обох боків на змащеній олією сковорідці до золотавості.
Лазанья з лаваша
- М’ясний фарш – 700 г
- Тонкий лаваш – 2 великі листи
- Цибулина – 1 шт.
- Морква – 1 шт.
- Тертий сир – 100 г
- Молоко – 200 мл
- Вершкове масло – 50 г
- Олія – 2 ст. л.
- Борошно – 1 ст. л. з гіркою
- Сіль – за смаком
- Мелений чорний перець – за смаком
Почніть із приготування м’ясної начинки для лазаньї. Цибулину очистіть і наріжте дрібним кубиком. Моркву очистіть та натріть на великій тертці.
У великій сковороді добре розігрійте олію. Викладіть м’ясний фарш і, постійно розбиваючи грудочки лопаткою, обсмажуйте його на середньому вогні, поки фарш не змінить колір і не стане рівномірно прожареним.
Додайте до фаршу подрібнену цибулю та моркву. Посоліть і поперчіть за смаком. Періодично помішуючи, смажте суміш до напівготовності приблизно 7 хвилин. Щоб смак фаршу для лазаньї став більш насиченим, за бажанням додайте трохи подрібненої зелені та кілька ложок томатного соусу.
Окремо приготуйте соус бешамель. У каструльці розтопіть вершкове масло, додайте борошно й, безперервно помішуючи, обсмажуйте до золотистого кольору. Не припиняючи помішувати, влийте гаряче молоко тонкою цівкою. Варіть соус на слабкому вогні до загусання, постійно помішуючи, щоб не утворилися грудочки. Додайте сіль і мелений чорний перець за смаком, зніміть з вогню та залиште охолонути, накривши поверхню соусу харчовою плівкою.
Лаваш розріжте на кілька частин за розміром форми для запікання. На дно форми налийте трохи соусу бешамель і рівномірно розподіліть його. Викладіть шар лаваша, зверху розподіліть частину м’ясної начинки та знову полийте соусом. Накрийте наступним шаром лаваша й повторюйте чергування шарів, доки не закінчаться інгредієнти.
Верхній шар лазаньї залийте соусом бешамель, що залишився, і щедро посипте тертим сиром. Духовку розігрійте до 180 °C і запікайте лазанью протягом 25–30 хвилин, поки поверхня не стане рум’яною. Готову страву залиште постояти 5–10 хвилин – так її буде значно легше нарізати на порційні шматки.
Рулет із лаваша з червоною рибою
- Тонкий лаваш – 1 шт.
- Вершковий сир – 200 г
- Слабосолона форель – 200 г
- Лимонний сік – 1 ст. л.
- Терта лимонна цедра – 1 ст. л.
- Свіжомелений чорний перець – за смаком
- Кріп – 2 гілочки
- Зелена цибуля – 30 г
Зелену цибулю та кріп дрібно наріжте ножем. Вершковий сир викладіть у миску й розімніть виделкою до м’якої, однорідної консистенції. Додайте подрібнений кріп і зелену цибулю, лимонний сік та терту лимонну цедру. Поперчіть за смаком. За потреби можна додати зовсім трохи солі, однак варто враховувати, що червона риба сама по собі достатньо солона. Ретельно перемішайте начинку.
Слабосолону форель наріжте тонкими довгими пластинами. Лаваш викладіть на стіл, попередньо застелений харчовою плівкою. Рівномірно розподіліть по ньому сирну начинку за допомогою лопатки або ножа. Зверху викладіть шматочки форелі та посипте свіжомеленим чорним перцем.
Обережно, але щільно скрутіть лаваш у рулет. Загорніть його в харчову плівку та поставте в холодильник щонайменше на 30 хвилин, щоб рулет добре тримав форму.
Перед подачею дістаньте рулет, зніміть плівку та наріжте великими шматочками. Викладіть їх на велику тарілку зрізами догори. За бажанням прикрасьте листочками петрушки. Для зручності подачі в кожен шматочок можна встромити пластикову або дерев’яну шпажку.
Лаваш з плавленим сиром та крабовими паличками
- Плавлений сир – 300 г
- Яйця – 2 шт.
- Часник – 2 зубчики
- Крабові палички – 200 г
- Петрушка – 2 гілочки
- Майонез – 60 г
- Листя салату – 6–8 шт.
- Тонкий лаваш – 1 великий лист
- Мелений чорний перець – за смаком
- Сіль – за смаком
Плавлений сир покладіть у морозильну камеру приблизно на 10 хвилин – так його буде легше натирати. Яйця відваріть протягом 10 хвилин, потім охолодіть і очистіть. Часник пропустіть через прес. Крабові палички наріжте тонкими кільцями. Петрушку дрібно подрібніть ножем.
Яйця дрібно наріжте кубиками. У велику миску натріть охолоджений плавлений сир. Додайте нарізані яйця, часник, крабові палички та подрібнену петрушку. За бажанням у начинку можна також додати дрібно нарізаний червоний солодкий перець або консервовану кукурудзу.
Начинку посоліть і поперчіть за смаком, додайте майонез і ретельно перемішайте до однорідної маси.
Листя салату добре вимийте й обсушіть. Лаваш розкладіть на робочій поверхні, зверху рівномірно розподіліть листя салату. На салат викладіть підготовлену начинку та акуратно розрівняйте.
Щільно скрутіть лаваш у рулет, загорніть його в фольгу та приберіть у холодильник на 1 годину. Перед подачею наріжте рулет порційними шматочками й подавайте до столу.
Яблучний штрудель з лаваша
- вірменський лаваш – 300 г
- яблука – 2 шт.
- вершкове масло – 3 ст. л.
- волоські горіхи – 100 г
- цукор – 115 г
- панірувальні сухарі – 80 г
Яблука наріжте дрібним кубиком і збризніть лимонним соком. Горіхи подрібніть. Вершкове масло заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб воно стало м’яким, або просто розтопіть його.
Лаваш, основу нашого штруделя, розкладіть на столі у один шар і змастіть його м’яким або розтопленим вершковим маслом за допомогою кулінарного пензлика.
Зверху тонким шаром рівномірно розподіліть панірувальні сухарі та подрібнені горіхи. Сухарі для штруделя краще приготувати самостійно. Для цього шматочки черствого батона прокрутіть через м’ясорубку або подрібніть блендером.
Далі розкладіть яблука та рівномірно посипте цукром. Акуратно згорніть лаваш із начинкою в рулет, підігнувши краї з боків усередину. Зверху змастіть вершковим маслом.
Перекладіть штрудель з лаваша з яблуками на деко, вистелене фольгою або пергаментом, і поставте в розігріту до 200°C духовку на 20 хвилин.
Дістаньте штрудель з духовки, накрийте його рушником і залиште на 5 хвилин. Після цього нарізати штрудель буде значно простіше.
Нагадаємо, що приготувати з сиру: найкращі рецепти пишних сирників, запіканки, манника та солоних закусок.