У центрі Переяслава відкрилася нова кав’ярня формату «to go» під лаконічною назвою «БЗВ», що розшифровується як «базова». Сама назва натякає: кава тут правильна. Її готують на зернах вищого ґатунку класу specialty. Журналісти Proslav опинилися в гущі кавових подій і вже дізналися, чим особливий цей заклад і чому всім кавоманам неодмінно варто завітати сюди по свою порцію кофеїну.
З горнятка хорошої кави життя починає грати новими барвами, тому для багатьох пошук «своєї» кав’ярні – справжній квест. Віконце кав’ярні «БЗВ» легко помітити в будівлі швейної фабрики. Це нове дітище Антона Однолька та Олега Мусіяки.
Їхній заклад «Zona Cafe», розташований у цій же будівлі, не потребує зайвих представлень: це одна з найулюбленіших локацій переяславських кавових гурманів. Разом із закладом швидкого харчування «GREEN DONER» вони давно здобули собі ім’я та прихильність містян.
У новій кав’ярні друзі вирішили рухатися в бік «базової» кави, смаковий букет якої значно ширший та багатший: для приготування тут використовують спешелті-зерно з Руанди. Окрім того, що власники ручаються за відбірне зерно, за його приготування відповідають професійні бариста, які проходять спеціальне навчання з мистецтва заварювання преміальної кави. Власники переконані: якщо ви хоча б раз обираєте продукт вищої якості, це змінює ваші вподобання назавжди.
– Ми давно хотіли спробувати себе саме в цьому сегменті, – розповідає Антон Однолько. – Це зерно преміальне і потребує ювелірної точності в приготуванні, тому ми безперервно підвищуємо кваліфікацію команди і вчимося самі. Для нас “БЗВ” – це новий крок і трохи інакша філософія. Тут інший підхід до рецептур, профільне обладнання та своя, особлива культура взаємодії з відвідувачами.
Не менш важливою перевагою є локація. Це дуже зручне прохідне місце: вам не потрібно нікуди заходити – просто замовляєте улюблений напій через віконце і біжите у своїх справах. До того ж можна одразу оцінити чергу, навіть не заходячи до приміщення.
Працює кав’ярня щодня з 08:00 до 22:00.
Що таке specialty і чому це еліта кавового світу?
По суті, спешелті – це вищий ґатунок, найякісніша кава, на яку припадає менше 10% від усього світового виробництва. Цей почесний статус присуджують виключно добірній 100% арабіці, вирощеній на висоті понад 1000 метрів. Насамперед вона вирізняється багатим, комплексним смаком: із приємною кислотністю, природною солодкістю та яскравими відтінками квітів, фруктів, ягід, прянощів, горіхів або шоколаду.
Секрет такої кави – у тотальній увазі до деталей на кожному етапі. Часто її вирощують невеликими партіями (мікролотами), що дозволяє фермерам створювати особливі умови та контролювати якість кожної ягідки. Саме завдяки цьому народжується унікальний смаковий букет.
Жодних компромісів із якістю
Щоб отримати клас specialty, кава проходить сувору експертну оцінку за стандартами Асоціації Спешелті Кави (SCA). Вимоги безкомпромісні: на 350 грамів зеленого зерна не має бути жодного первинного дефекту (наприклад, запліснявілих зерен чи сторонніх домішок) і допускається не більше п’яти дрібних вторинних недоліків. Розмір зерен калібрують за допомогою спеціальних сит, а їхню вологість суворо вимірюють. Усе це критично важливо для рівномірного обсмажування та стабільності смаку готового напою.
Кінцевий вердикт виносять Q-грейдери – професійні дегустатори з міжнародною сертифікацією. Вони аналізують чистоту смаку, його насиченість, щільність тіла напою та тривалий, багатошаровий післясмак. Ідеальна кава має бути абсолютно гармонійною!
Щоб виявити щонайменші неточності, експерти тестують напій у п’яти різних чашках на різних етапах охолодження. Тільки те зерно, яке проходить усі ці випробування та набирає 80 і більше балів зі 100 можливих, отримує горде звання specialty coffee. Саме таку, ідеальну в кожній краплі каву, відтепер готують у переяславській «БЗВ».
Нічого зайвого – лише правильний смак
Філософія кав’ярні закладена у кредо «базова кава – нічого зайвого – все просто». Кавова карта продумана так, щоб задовольнити смаки кожного:
Класика: Для поціновувачів чистого смаку готують еспресо (45 грн), допіо (60 грн) та американо (45–60 грн залежно від об’єму). Також є трендовий фільтр, ціна якого стартує від 50 грн за 175 мл і сягає 80 грн за велику порцію (340 мл).
Кава з молоком і вершками: Тим, хто любить ніжніші напої, приготують класичний капучино (55–70 грн), лате (60–75 грн), насичений флет-вайт (70 грн), м’який раф (75–90 грн) або оригінальний капуоранж (60–70 грн).
Освіжаюче літнє меню (всі напої по 420 мл): У спекотну пору справжнім порятунком стануть айс-лате (95 грн), еспресо-тонік (95 грн), оранж-кава (105 грн), класичний мілкшейк (85 грн) або безалкогольний мохіто (90 грн). Шанувальники японського чаю оцінять айс-матча лате (115 грн) та айс-матча оранж (125 грн).
Крім того, для затишних вечорів є какао (55–60 грн), гаряча матча (70–95 грн) та листовий чай (40 грн). А для найменших відвідувачів передбачили бейбічіно (55–70 грн). До улюблених напоїв гостям запропонують смачні десерти.
Заклад дбає про комфорт усіх гостей: заміна звичайної кави на каву без кофеїну тут безкоштовна. За додаткову плату також можна обрати безлактозне чи рослинне молоко (бананове або кокосове) чи додати улюблений сироп.
Успіх проєктів Антона та Олега тримається не лише на якісному продукті. У бізнес-партнерстві засновників ключову роль відіграє міцна дружба. На сьогодні мережа цих молодих підприємців налічує вже 10 закладів у Переяславі, Баришівці та Яготині. І зупинятися на досягнутому вони не збираються: у планах – продовжувати підкорювати серця гостей та наносити нові яскраві локації на гастрономічну карту регіону.
«БЗВ» – нічого зайвого, лише твоя базова кава.
- Адреса: м. Переяслав, вул. Богдана Хмельницького, 32 (будівля швейної фабрики)
- Графік роботи: щодня з 08:00 до 22:00
- Instagram: @bzv_bazovyi
