Сир прекрасно поєднується з багатьма продуктами та легко перетворюється і на корисні сніданки, і на швидкі закуски для гостей, і на святкову випічку. Ми підготували добірку з 10 простих і дуже смачних рецептів із сиру: солодкі та солоні сирники, ароматний різдвяний штолен, рулетики з шинки з ніжною сирною начинкою та хрусткі трикутнички з лаваша. Усі рецепти доступні та гарантовано смачні – тільки обирайте, що приготувати першим.
Пишні сирники на сковороді
Інгредієнти:
- Сир 5% – 700 г
- Яєчні жовтки – 2 шт.
- Цукор – 50 г
- Борошно – 50 г
- Цукор ванільний – 1 ст. л.
- Олія – для смаження
Пишні рум’яні сирники з апетитною скоринкою вдаються лише за умови, що сир добре віджатий. В іншому випадку доведеться додавати забагато борошна, а інакше під час смаження сирники можуть розтікатися і втрачати форму. Якщо сир надто вологий, викладіть його в подвійний шар марлі, сформуйте вузлик і ретельно відіжміть сироватку. Після цього сир потрібно протерти через сито або подрібнити блендером – щоб отримати ніжну, однорідну текстуру.
Додайте жовтки (можна використати і ціле яйце, але білок робить масу рідкішою, чого в цьому рецепті краще уникати). Досипте цукор та ванільний цукор і перемішайте силіконовою лопаткою.
Введіть просіяне борошно та швидко перемішайте. Тісто повинно вийти щільним і не надто липким. Якщо воно занадто м’яке, можна додати трішки борошна, але не більше 1 ст. л., інакше сирники будуть «забитими».
З готового тіста відщипуйте однакові шматочки, формуйте кульки у долонях, а потім сирники на присипаній борошном дошці. Зручно робити рівні краї за допомогою склянки, накриваючи нею сирник і роблячи кілька обертів.
Розігрійте на сковороді олію чи топлене масло. Викладайте сирники на невеликій відстані один від одного – вони збільшуються під час смаження. Готуйте на середньому вогні до золотистого кольору.
Переверніть сирники, накрийте кришкою й потримайте кілька хвилин, щоб пара допомогла їм добре пропектися всередині. Подавайте одразу.
Запечені сирники без борошна
Приготувати сирники в духовці – це не лише легше, ніж смажити їх на сковороді, а й значно корисніше. За цим рецептом сирники не потрібно попередньо обсмажувати. Ще одна перевага рецепту – відсутність борошна: замість нього використовується трохи манки. До того ж вам не доведеться формувати ідеальні сирники – вони готуються у формах для кексів і виходять акуратними, пишними і дуже ніжними.
Інгредієнти:
- Сир 9% – 300 г
- Йогурт грецький – 100 г
- Масло вершкове – 30 г
- Яйця – 2 шт.
- Манна крупа – 3 ст. л.
- Цукор – 1 ст. л.
- Цукор ванільний – 1 ч. л.
- Розпушувач – 1 ч. л.
- Цедра лимона – 15 г
- Сіль – за смаком
- Масло – для змащування форм
Викладіть сир у велику миску. Додайте яйця, грецький йогурт, звичайний і ванільний цукор, дрібку солі та збийте блендером до однорідності. Розтопіть масло (не перегріваючи) й влийте до сирної маси. Додайте манку та ще раз збийте. Накрийте миску плівкою й залиште на 15 хвилин, щоб манка набрякла.
Підготуйте лимонну цедру: ошпарте лимон окропом і зніміть жовту частину цедри дрібною терткою. Духовку нагрійте до 180 °С. Форми для кексів – силіконові або металеві – змастіть маслом.
Додайте до сирної маси цедру та всипте розпушувач (саме на цьому етапі, щоб він почав працювати у духовці). Добре перемішайте. Розкладіть тісто у формочки, заповнюючи їх приблизно на ¾ об’єму. Випікайте близько 25 хвилин, готовність перевіряйте дерев’яною шпажкою.
Дайте сирникам трохи охолонути, дістаньте з форм і подавайте зі сметаною, сиропом, згущеним молоком або цукровою пудрою.
Манник з родзинками
Манник із сиром, родзинками та лимонною цедрою – надзвичайно ніжний пиріг із приємною вологою текстурою. Якщо ви любите нескладну домашню випічку, цей рецепт точно для вас.
Інгредієнти:
- Сир 9% – 180 г
- Молоко – 150 мл
- Борошно – 160 г
- Цукор – 150 г
- Манка – 150 г
- Яйця – 2 шт.
- Родзинки – 50 г
- Панірувальні сухарі – 2 ст. л.
- Цукор ванільний – 1 ч. л.
- Лимон – 1 шт.
- Сода – 1 ч. л.
- Сіль – 2 г
- Вершкове масло – для змащування форми
Родзинки промийте, замочіть у теплій воді на 10–15 хвилин. Якщо десерт для дорослих, можна замочити в ромі або коньяку – смак буде більш вишуканим. Окрім родзинок у манник можна додати дрібно нарізану курагу – вона додасть приємної кислинки і гарно виглядатиме у розрізі.
Зніміть із лимона цедру, а потім вичавіть сік. Молоко підігрійте до 30–32 °C і залийте ним манку. Накрийте рушником і залиште на 15–20 хвилин.
Сир покладіть у миску, додайте сіль, звичайний і ванільний цукор та збийте блендером до однорідності. Додайте яйця, знову збийте. Потім введіть манку із молоком, перемішайте, додайте соду, влийте лимонний сік і всипте цедру.
Поступово додайте борошно, контролюючи консистенцію – тісто має бути схоже на густу сметану. Родзинки відіжміть, обсушіть і обваляйте в борошні – так вони рівномірніше розподіляться у тісті. Додайте до маси і перемішайте.
Форму змастіть маслом, посипте сухарями й викладіть тісто. Розрівняйте поверхню. Випікайте при 170–180 °C приблизно 40 хвилин. Потім вимкніть духовку, відкрийте дверцята і залиште манник ще на 15 хвилин. Після цього дістаньте та дайте трохи охолонути. Перед подачею можна присипати цукровою пудрою з корицею.
Ніжна сирна запіканка, як у садочку
Інгредієнти:
- Сир – 600 г
- Яйця – 3 шт.
- Сіль – дрібка
- Цукор –3 ст. л.
- Сметана – 3 ст. л. з гіркою
- Манка – 3 ст. л.
- Цедра лимона, ванільний цукор – за бажанням
- Родзинки – 3 ст. л. з гіркою (за бажанням)
Залийте родзинки окропом на 5–10 хвилин, потім обсушіть. Відокремте білки від жовтків. До сиру додайте сіль, цукор, ванільний цукор, сметану, манку та жовтки. Збийте блендером до однорідності. Додайте родзинки та цедру лимона.
Білки збийте до пухкої піни та обережно змішайте із сирною масою. Форму змастіть маслом і викладіть тісто. Випікайте 30–45 хвилин при 180 °C.
Сирне печиво
Завдяки сиру це печиво має цікаву шарувату текстуру, а додавання лимона робить його ароматним і святковим.
Інгредієнти:
- Вершкове масло – 100 г + для змащування форми
- Сир – 250 г
- Лимон – ½ шт.
- Яйце – 1 шт.
- Цукор – 100 г
- Сіль – на кінчику ножа
- Сода – на кінчику ножа
- Борошно – 160 г + для розкачування
- Розпушувач – 7 г
- Цукор для посипання – за смаком
Вершкове масло наріжте кубиками й залиште при кімнатній температурі на 30 хвилин. Сир протріть через сито й змішайте з маслом. З лимона зніміть цедру та вичавіть сік.
Яйце збийте з цукром і сіллю до пишності й додайте до сирно-масляної маси. Перемішайте або збийте міксером.
У лимонний сік із цедрою додайте соду. Введіть у сирну масу. Просійте борошно з розпушувачем і замісіть м’яке тісто. За бажанням можна додати у тісто кокосову стружку чи подрібнені горіхи.
Загорніть тісто в плівку та охолодіть 30 хвилин. Потім розкачайте до товщини 5 мм, вирізайте фігурки і викладайте на змащене маслом деко. Випікайте при 180 °C 15–20 хвилин. Остудіть і посипте цукром.
Смажені макарони з сиром
Страва нагадує «ліниві вареники» – готується дуже швидко, а смак виходить наче у вареників із сиром. Якщо у вас залишилися готові макарони, то приготування займе лише кілька хвилин. Обов’язково використовуйте макарони з твердих сортів пшениці.
Інгредієнти:
- Макарони – 200 г
- Сир 5% – 250 г
- Вершкове масло – 50 г
- Яйця – 2 шт.
- Цукор – 2 ст. л.
- Сіль – за смаком
Закип’ятіть 2 л води (співвідношення – 10 частин води на 1 частину макаронів). Посоліть і відваріть макарони до стану аль денте, на хвилину менше від зазначеного на упаковці. Не промивайте. Сир змішайте з яйцями, цукром і дрібкою солі. Для однорідної консистенції пробийте блендером.
У великій сковороді розтопіть масло, додайте макарони й обсмажте 2–3 хвилини. Потім додайте сирну масу й перемішуйте, поки вона не стане розсипчастою. Подавайте гарячими.
Несолодкий варіант: не додавайте цукор, а перед подачею додайте подрібнену зелень.
Сирний різдвяний штолен
У світовому параді різдвяної випічки штолен гідно представляє Німеччину. Батьківщина цієї різдвяної ароматної здоби – Дрезден, де штолени печуть із 1474 року.
Інгредієнти:
- 550–600 г борошна
- 2 ч. л. розпушувача
- 250 г цукру
- 250 г сиру
- 250 г вершкового масла
- 200 г рубленого мигдалю
- 250 г родзинок
- 200 мл рому
- 50 г апельсинових цукатів
- 50 г лимонних цукатів
- 2 яйця
- 10 г лимонної цедри
- сік 1 лимона
- 1 ст. л. ванільного цукру
- цукрова пудра
Родзинки залийте ромом і залиште настоюватися на ніч. 250 г м’якого вершкового масла збийте з цукром. Додавайте яйця по одному, продовжуючи збивати. Додайте сир, ванільний цукор, лимонний сік та цедру.
Борошно змішайте з розпушувачем і просійте в масляно-яєчно-сирну масу. Замісіть тісто. Додайте спочатку мигдаль, потім цукати та обсипані борошном родзинки. Вимісіть.
Розділіть тісто на дві частини, сформуйте овальні буханці й надайте їм форму штолена: візуально розділіть корж на три частини та загніть одну частину до середини тільки з одного боку. Накрийте вільним краєм з іншого. Випікайте близько 1 години при 180 °С.
Ще теплі штолени щедро змастіть 100 г розтопленого вершкового масла та посипте цукровою пудрою. Дайте штолену повністю охолонути. Загорніть у пергамент або фольгу й залиште “дозрівати” у прохолодному місці приблизно на 3 тижні.
Рулетики з шинки з сиром
Така закуска готується швидко, а виглядає дуже ошатно – її сміливо можна подати на святковий стіл.
Інгредієнти:
- 4–6 тонких скибочок якісної шинки
- 6 ст. л. сиру (5–9% жирності)
- 1 ст. л. сметани
- 1 ст. л. оливкової олії
- 5–7 гілочок кропу
- 4–6 пір’їнок зеленої цибулі
- 0,5 ч. л. солодкої паприки
- сіль
Дрібно наріжте кріп, покладіть у ступку й розітріть із дрібкою солі та паприкою до пастоподібного стану. Змішайте сир, сметану, оливкову олію та ароматну суміш зі ступки. Збийте блендером до однорідності.
Змастіть кожну скибочку шинки сирною масою й скрутіть у рулетики. Пір’їнки цибулі занурте в окріп на 10 секунд – так вони стануть м’якими. Перев’яжіть кожен рулетик цибулею і подавайте.
Солоні сирники
Пікантні, ніжні та ароматні солоні сирники чудово смакують зі сметаною або грецьким йогуртом. Підійдуть і на сніданок, і як ситний перекус, і навіть як альтернатива хлібу до легких перших страв.
Інгредієнти:
- 400 г сиру 9%
- 200 г бринзи
- 6 ст. л. борошна
- 1 яйце
- по 2–3 гілочки петрушки, кропу, базиліка чи кінзи
- олія
- сіль, чорний перець
- сметана для подачі
Дрібно наріжте зелень. Для ніжної текстури сир краще перетерти через сито або збити блендером до однорідності. Бринзу розімніть виделкою. У великій мисці змішайте сир, бринзу, яйце, зелень та 4 ст. л. борошна. За бажанням борошно можна замінити манкою в тій самій пропорції. Посоліть, поперчіть та добре перемішайте.
Вологими руками сформуйте сирники, обваляйте в решті борошна. На сковороді розігрійте олію. Смажте сирники на помірному вогні по 5 хвилин з кожного боку. Подавайте зі сметаною.
Трикутнички з лаваша з сиром
Сніданок або перекус, який сподобається усій родині.
Інгредієнти:
- тонкий лаваш – 250 г
- сир 5% – 150 г
- бринза або інший м’який сир (можна обійтися й без нього) – 100 г
- яйця – 2 шт.
- вершки 33% або сметана – 50 г
- 1 зубчик часнику
- зелень – 30 г
- топлене масло – 40 г
- сіль, чорний перець
Розімніть сир і бринзу виделкою або перебийте блендером. Додайте 1 яйце, вершки або сметану, пропущений через прес часник, дрібно нарізану зелень. Перемішайте, приправте перцем і сіллю. Кількість вершків або сметани регулюйте за консистенцією начинки – вона має бути густою та тримати форму, а не розтікатися.
Підготуйте лаваш: розріжте його на довгі смуги шириною 10–12 см (або пропорційно до вашого лаваша). Друге яйце збийте з ложкою води. Змастіть смужку лаваша яйцем, загніть короткий край по діагоналі, щоб утворився трикутник. Покладіть 1–2 ложки начинки всередину.
Загортайте трикутник, перекидаючи його по смужці, поки вона не закінчиться. Кінчик заправте всередину, щоб закріпити форму. На сковороді розігрійте топлене масло. Смажте трикутнички по кілька хвилин з кожного боку до золотистої скоринки. Додавайте масло перед кожною партією.
Нагадаємо й про той самий ідеальний рецепт імбирного печива: як приготувати різдвяні пряники.