Шановні читачі, до вашої уваги на Proslav нова кулінарна рубрика, яка має розважальний характер. Автором колонки є я, директор видання Олег Чемерис.
Зараз я перебуваю на лікуванні гострої лейкемії (раку крові) та інколи маю вільний час для розвитку нових здібностей. Я завжди любив готувати, а зараз відчув бажання ділитися своїм досвідом з вами. Я не претендую на звання кулінарного експерта, проте у цій рубриці шукатиму цікаві рецепти, готуватиму, фотографуватиму та писатиму рецензії. Не виключено, що навіть вноситиму певні зміни та рекомендуватиму зробити це вам, тож почнімо.
Курячі гомілки як у KFC
Цей рецепт я знайшов на сайті Євгена Клопотенка. Він мене зацікавив, бо не здався надто складним і не потребує багато інгредієнтів.
Для приготування страви на двох мені знадобилося:
- 4 курячі гомілки
- 100 грамів борошна
- 300 грамів панірувальних сухарів
- 2 яйця
- Приправи: копчена паприка, сіль, перець
- Соняшникова олія та соєвий соус
Час приготування – 1 година
Я не дотримувався рецепту повністю, а додав трохи творчості.
Крок 1 – Духовка
Поставити духову шафу на верхній та нижній нагрів на 180 градусів.
Крок 2 – Спеції
Розпакувати гомілки, щедро посипати копченою паприкою, перцем, додати сіль, олію та трохи соєвого соусу. Все ретельно перемішати.
Крок 3 – Паніровка
Спершу обваляйте гомілку в борошні (я використовував цільнозернове пшеничне), далі у збитих яйцях, а потім у панірувальних сухарях. Далі ще раз у яйцях і сухарях, щоб отримати подвійну паніровку. Важливо, аби панірування було рівномірним і красивим.
Євген рекомендував робити це у кукурудзяних пластівцях, проте таких у мене не було, тому я замінив панірування на більш класичне.
*Тут є лайфхак, який виявив згодом: для зручності можна тримати гомілку за кісточку і крутити її в яйці/паніруванні. Так ви не сильно “запаніруєте” свої руки, а частину з кісточкою ви все одно їсти не будете.
Крок 4 – Запікання
Помістіть гомілки на деко, змастивши його олією чи підстеливши пергаментний папір. Поставте в розігріту духовку на 40 хвилин при температурі 180 градусів.
Крок 5 – Готово
Перекладіть готову страву на тарілку, додайте улюблений гарнір та овочі. У мене – пшенична каша й весняний салат. Смачного!
Враження від гомілок у паніровці
Спочатку панірування здалося мені сухим та недоготовленим. Промайнула думка підсмажити кілька хвилин у великій кількості олії, щоб скоринка стала золотавою. Проте я вирішив скуштувати так, як є, і все вийшло супер. Панірування просочилося жиром від гомілок зсередини. Я також не знімав шкіру, хоча не дуже її люблю, але вона зіграла ключову роль, майже повністю розчинившись у клярі.
Я смакував гомілки прямо з кістки, не використовуючи ножа, і отримав максимальне задоволення. Рекомендую приготувати їх і вам!