Якщо ви не вмієте розрізняти їстівні гриби від отруйних, краще взагалі не ходіть до лісу по «тихе полювання». Навіть досвідчені грибники часом помиляються, бо природа створила чимало грибів-двійників, які на перший погляд виглядають як справжні. Але не засмучуйтеся: знаючи кілька простих правил, ви зможете уникнути небезпеки й назбираєте цілий кошик лісових дарів, інформує Proslav.
Як відрізнити білий гриб
Білий гриб справедливо вважається улюбленцем грибників. Він належить до найціннішої – першої категорії за харчовою цінністю, вже не кажучи про його довершений аромат. Але головне – не сплутати його із двійниками.
Двійники білого гриба
Перший з них – жовчний гриб, більш відомий як гірчак. Зовні він дуже схожий на білий, але має кілька характерних відмінностей. У білого гриба по ніжці проходить світла сіточка, тоді як у гірчака вона темна. Подивіться на нижню поверхню шляпки: у справжнього білого гриба вона біла або злегка жовтувата, а у гірчака – з рожевим відтінком. Крім того, м’якоть білого гриба при зрізі завжди залишається білою, тоді як у гірчака швидко червоніє. Якщо ви все ж покладете гірчак у кошик – він надовго зіпсує вам апетит, бо його надзвичайна гіркота передається всій страві.
А ось другий двійник білого гриба – чортів гриб – справді небезпечний і його вживання може закінчитися лікарнею. Він відрізняється товстою рожевою ніжкою та м’якоттю, яка при розрізі червоніє і синіє водночас.
Отже, головна порада, якщо ви полюєте на білі гриби, – розріжте. У справжнього білого м’якоть завжди лишається білою.
Як відрізнити опеньки
Опеньки – справжня окраса осінніх столів. Вони смакують і в смаженому вигляді, і в маринадах. Проте саме ці гриби мають кілька небезпечних «близнюків».
Двійники опеньків
Найчастіше опеньки плутають із несправжніми сірчано-жовтими та несправжніми цегляно-червоними опеньками. Справжні опеньки мають шляпки медового відтінку, а у двійників – явно зеленкуватого чи червонуватого. Ще одна відмінність – лусочки. У справжніх опеньків лусочки вкривають і шляпку, і ніжку, тоді як у небезпечних двійників їх немає. Також якщо ви понюхаєте «погані» опеньки, то відчуєте різкий затхлий запах – такі гриби сміливо викидайте.
Є й інший двійник – галерина оторочкувата. Вона теж дуже схожа на опеньок, але не має характерних для нього лусочок і на ніжці можна помітити білий наліт, який легко стирається.
Як відрізнити маслюка
Маслюки – одні з найулюбленіших грибів дітей і дорослих, адже вони ніжні й ароматні. Проте є у них постійний конкурент-двійник – гриб перцевий.
Двійники маслюків
Зовні гриб перцевий дійсно нагадує маслюка, але смак має надзвичайно гострий, через що й отримав назву. Розрізнити їх нескладно: у справжнього маслюка на ніжці завжди є плівчасте кільце, тоді як у перцевого – його немає. Ще одна ознака – при розрізі м’якоть перцевого гриба червоніє, тому якщо маєте сумніви, чи це справжнє маслюк, чи його несмачний брат, просто подивіться на розріз.
Як відрізнити лисички
Справжні лисички важко переплутати, але їхній двійник – говорушка помаранчева – часто вводить грибників в оману.
Двійники лисичок
По-перше, лисички мають однотонне забарвлення – від світло-жовтого до ніжно-помаранчевого. Говорушка ж значно яскравіша, з червонувато-мідними, жовто-білими або навіть коричневими відтінками, причому середина капелюшка завжди темніша за краї.
По-друге, у справжніх лисичок край шляпки виглядає трохи «рваним», а у говорушки – рівний. Ще одна ознака: ніжка лисички плавно переходить у шляпку, виглядаючи як одне ціле, тоді як у двійника ніжка тонка й ніби «відокремлена» від шляпки.
Як відрізнити сироїжку
Сироїжки вважаються відносно безпечними грибами, адже більшість їхніх різновидів лише несмачні, але не отруйні. Однак є один смертельно небезпечний двійник – бліда поганка.
Двійники сироїжок
Головний і найнебезпечніший двійник сироїжки – це бліда поганка. У 60-70% випадків отруєння ним закінчуються летально. Щоб не сплутати, уважно дивіться на ніжку. У справжніх сироїжок вона рівна та пряма, а у блідої поганки – з характерним потовщенням унизу та кільцем зверху. Це просте правило може врятувати життя.
Що робити у випадку отруєння грибами
Якщо після вживання грибів ви відчули нудоту, запаморочення чи біль у животі:
- Терміново потрібно викликати блювоту.
- Далі промийте шлунок слабким сольовим розчином (чайна ложка солі на літр води).
- Обов’язково прийміть активоване вугілля – одна таблетка на 10 кілограмів ваги.
- Після надання першої допомоги негайно зверніться до лікаря. Самолікування може бути небезпечним, адже деякі отрути діють повільно, але невпинно.
Пам’ятайте: якщо сумніваєтеся, краще залишити гриб у лісі, ніж ризикувати здоров’ям чи навіть життям.
Чи правда, що отруйні гриби не їдять черв’яки, комахи та слимаки?
Це небезпечний міф. Комахи та слимаки мають іншу будову травної системи і з радістю їдять багато отруйних для людини грибів, у тому числі й бліду поганку. Наявність пошкоджень від комах на грибі не є гарантією його безпечності.
Чи можна знешкодити отруйні гриби тривалим варінням?
Токсини більшості смертельно небезпечних грибів (як-от фалотоксини блідої поганки) є термостійкими. Вони не руйнуються ні при тривалому багаторазовому варінні, ні при смаженні, ні під час маринування.
Чи працює народний метод перевірки грибів цибулею або сріблом під час варіння?
Потемніння цибулі, часнику чи срібної ложки у відварі викликають певні ферменти та амінокислоти, які містяться як в отруйних, так і в цілком їстівних грибах. Відтак, цей метод жодним чином не виявляє наявність отрути.
Як правильно збирати гриби: зрізати ножем чи викручувати?
Обидва способи прийнятні і не шкодять грибниці (міцелію), якщо робити це обережно. Трубчасті гриби (білі, підосичники) зазвичай зручніше акуратно викручувати з ніжки, а пластинчасті (сироїжки, опеньки) – зрізати ножем, щоб уникнути забруднення землею.
Головне правило – не розкопувати і не руйнувати лісову підстилку.
Чи безпечно збирати їстівні гриби біля трас або в міських парках?
Справа у тому, що гриби діють як губка, надзвичайно інтенсивно вбираючи з ґрунту та повітря важкі метали, радіонукліди та токсичні вихлопні гази. Навіть найкращий їстівний білий гриб, який виріс біля жвавої автодороги або промислової зони, стає отруйним і небезпечним для печінки та нирок.
