Британська королева Єлизавета ІІ перед сніданком завжди з’їдала дві сливи зі свого саду. Може, тому й дожила аж до 96 років? Сливу також називають королевою – серед фруктів. Вона багата на антоціани, вітаміни К, С та групи В, калій і органічні кислоти. Ці речовини підтримують здоров’я серця, покращують травлення, знижують запальні процеси та зміцнюють судини. А в розпал сезону, коли сливи соковиті й медові, саме час приготувати з ними щось особливе. Proslav зібрав кілька простих і дуже смачних рецептів.
Салат з куркою та сливами
Запечене куряче філе, соковиті помідори, хрумкий перець, червона цибуля та кисло-солодкі сливи гармонійно поєднуються між собою. Легкий, але ситний салат – чудовий варіант для літнього обіду.
Інгредієнти:
- Куряче філе – 300 г
- Сливи – 280 г
- Помідори – 160 г
- Перець болгарський – 100 г
- Цибуля червона – 70 г
- Петрушка свіжа – 10 г
- Кріп свіжий – 10 г
- Олія – 30 мл
- Оцет яблучний – 10 мл
- Кмин (насіння) – 1 дрібка
- Горіх мускатний мелений – 1 ч. ложка
- Сіль та перець чорний мелений – за смаком
Приготування:
Сливи найкраще брати стиглі, зі щільною м’якоттю. Болгарський перець підійде будь-якого сорту та кольору, але краще обирати м’ясисті сорти. Розігрійте духовку до 180 градусів.
Куряче філе вимийте та обсушіть паперовим рушником. Посипте сіллю та меленим чорним перцем. Загорніть філе у фольгу і відправте запікатися в духовку на 25-30 хвилин. Запечене філе дістаньте з духовки та залиште охолонути, не розгортаючи фольгу, аби зберегти м’ясо соковитим.
Для заправки у сковороді на помірному вогні розігрійте олію. Висипте насіння кмину та мелений мускатний горіх. Перемішайте та зніміть з вогню. Залишіть на 20 хвилин, щоб олія увібрала аромат прянощів. Далі процідіть олію через дрібне ситечко. Додайте до неї яблучний оцет, сіль і мелений чорний перець і перемішайте.
Куряче філе наріжте шматочками і покладіть у глибокий салатник. Болгарський перець наріжте соломкою і додайте до м’яса. Цибулю наріжте тонкими півкільцями, додайте до решти інгредієнтів. Помідори розріжте на 6-8 дольок та викладіть у салатник.
Сливи наріжте дольками і додайте до решти інгредієнтів. Додайте подрібнену зелень. Перемішайте. Викладіть салат з куркою, овочами та сливами у тарілку і полийте ароматною заправкою.
Куряча печінка запечена зі сливами
Бюджетна страва з вишуканим смаком: ніжна печінка, легка кислинка слив і ароматна цибуля.
Інгредієнти:
- 500 г курячої печінки
- 200 г слив
- 70 г цибулі
- ½ ч. л. солі
- дрібка меленого чорного перцю
- 30 г вершкового масла
- дрібка цукру
- 1 ст. л. олії
- свіжа петрушка – для подачі
Приготування:
Розігрійте духовку до 180°C. Цибулю наріжте дрібними кубиками, обсмажте на олії 5 хвилин. Печінку промийте, очистіть від судин і прожилок, розріжте на 2-3 частини. Форму для запікання змастіть олією. Викладіть на дно форми цибулю, а зверху печінку. Посоліть і поперчіть.
Сливи розріжте навпіл, видаліть кісточки, викладіть половинки слив зрізом донизу на печінку. Між сливами розкладіть шматочки вершкового масла, присипте цукром. Запікайте до готовності у попередньо розігрітій духовці 30 хвилин. Готову страву посипте свіжою петрушкою.
Курка тушкована зі сливами
Сливи роблять куряче м’ясо дуже соковитим, надають йому приємної кислинки і ніжного, ледь вловимого фруктового аромату. А підливка, яка утворюється в процесі приготування, збагатить будь-який гарнір.
Інгредієнти:
- Курячі гомілки – 700 г
- Сливи – 200 г (4-5 штук)
- Цибуля – 1 шт.
- Петрушка свіжа – 2-3 гілочки
- Перець чорний мелений – дрібка
- Сіль – 1/3 ч. ложки
- Олія – 2 ст. ложки
Приготування:
Цибулю, сливи, петрушку та курячі гомілки ретельно промийте і обсушіть. Цибулю наріжте тонкими півкільцями. Зніміть м’ясо з кістки та наріжте невеликими шматочками. Викладіть м’ясо у сковорідку до цибулі, обсмажте на середньому вогні 10 хвилин. Сливи наріжте четвертинками, якщо великі – на 6-8 частин.
Петрушку дрібно наріжте. Додайте сливи та петрушку до м’яса з цибулею, посоліть і поперчіть. Перемішайте, накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні 10 хвилин.
Курячі гомілки, тушковані зі сливами, готові. Сливи стали м’якими і практично перетворилися на соус. Курка заграла по-новому і кислинка фруктів їй дуже пасує.
Легендарний сливовий пиріг The New York Times
У 1983 році кулінарка Маріан Буррос опублікувала в The New York Times рецепт сливового пирога, який став хітом настільки, що газета друкувала його шість років поспіль. Секрет у тому, що він дуже простий у приготуванні, але приголомшливий на смак. Один з читачів газети влучно описав його атмосферу: «Коли вечори стають прохолоднішими і потрібно накидати щось з довгим рукавом, коли відчуваєш, що осінь близько і навіть повітря пахне по-іншому, коли дітям скоро в школу, а студентам – до університету, і це останні дні легкості і безтурботності, яку відчуваєш тільки в серпні. Щасливий пиріг, не інакше».
Інгредієнти:
- ¾ склянки цукру (в оригіналі 1983 року – 1 склянка)
- ½ склянки (113 г) розм’якшеного вершкового масла
- 1 склянка просіяного борошна
- 1 ч. л. розпушувача
- дрібка солі
- 2 яйця
- 12 слив (24 половинки, бажано сорт «угорка»)
- 2 ст. л. цукру + 1 ч. л. кориці для посипання
Приготування:
Розігрійте духовку до 180°C. Збийте міксером цукор і розм’якшене масло, додайте яйця, збийте ще раз. Додайте просіяне борошно, розпушувач і сіль, акуратно перемішайте до густого пружного тіста.
Викладіть тісто у форму для випікання, зверху розмістіть половинки слив зрізом догори. Посипте сумішшю цукру та кориці. Випікайте 45 хвилин. Подавайте теплим, чудово смакує з кулькою морозива.
Сливовий мармелад
У супермаркетах величезний асортимент мармеладу, але знайти не лише смачні, а й корисні цукерки досить складно. Пропонуємо приготувати домашній сливовий мармелад на агар-агарі.
Інгредієнти:
- Сливи – 400 г
- Цукор – 115 г
- Агар-агар – 8 г
Приготування:
Сливи підійдуть будь-якого сорту, головне, щоб вони були стиглими, з пружною м’якоттю, яка добре відходить від кісточки. Розріжте сливи навпіл та видаліть кісточки. Нарізані сливи подрібніть блендером до однорідного пюре. Можна додатково протерти через дрібне сито, щоб прибрати залишки шкірок.
Сливове пюре перелийте в каструлю з товстим дном. Всипте цукор. Постійно помішуючи, щоб розчинився цукор, доведіть до кипіння на помірному вогні. Варіть 5 хвилин, помішуючи дерев’яною лопаткою.
Агар-агар залийте 50 мл теплої води. Перемішайте і залиште на 10-15 хвилин. Додайте агар-агар у каструльку зі сливами. Добре перемішайте. Доведіть до кипіння. Варіть 7 хвилин на маленькому вогні, помішуючи, щоб агар-агар не осів на дно. Зніміть з вогню і залиште трохи охолонути.
Форму для застигання мармеладу застеліть харчовою плівкою. Вилийте у форму сливову масу. Залишіть на 30-40 хвилин при кімнатній температурі, щоб маса охолола. Потім можна поставити на 30 хвилин до холодильника, проте мармелад добре застигне і при кімнатній температурі. Готовий мармелад наріжте на шматочки.
Мариновані сливи
Мариновану сливу називають «українською оливкою». Ароматна зимова закуска чудово смакує до м’яса чи сиру, її використовують у салатах і десертах. Найкраще маринувати сливу-угорку, в якої добре відходить кісточка.
Інгредієнти:
- близько 4 кг слив (залежить від розміру)
- 2 л води
- 150 мл 9% оцту
- 400 г цукру
- 10 шт. гвоздики
- 10 шт. запашного перцю горошком
- 1 паличка кориці або 0,5 ч.л. меленої
Приготування:
Маринувати сливи можна і з кісточкою, і без. Вирішили маринувати без кісточки? Тоді розрізаємо кожну сливу з одного боку та виймаємо кісточку. Щоб сливи під час стерилізації не розварилися, бланшируємо їх у гарячій воді при температурі 85 градусів 2-3 хвилини (можна у металевому друшляку, частинами). Відразу охолоджуємо сливи під проточною водою. Розкладаємо сливи у чисті банки.
Готуємо маринад. Воду кип’ятимо з цукром та прянощами протягом 5 хвилин, потім додаємо оцет. Проціджуємо маринад. Прянощі, що залишилися після проціджування, рівномірно розкладємо у банки. Заливаємо гарячим маринадом, накриваємо кришками і стерилізуємо: півлітрові банки – 10 хвилин, літрові – 15, трилітрові – 25 хвилин. Після стерилізації гарячі банки одразу закатуємо.
Читайте також, що приготувати з кабачків: смачні рецепти на сніданок, обід, вечерю і навіть десерт!
