У День Конституції України, 28 червня, у Переяславі офіційно встановили новий національний рекорд. Під час масштабного фестивалю «Київщина – земля сили», що розгорнувся на території Музею просто неба, зварили безпрецедентну кількість автентичної регіональної страви – традиційного пісного борщу з карасями, повідомляє Proslav.
Це велелюдне дійство, яке гостинно приймав Музей народної архітектури та побуту Середньої Наддніпрянщини, згуртувало представників 69 громад Київської області.
До святкування особисто долучився голова Київської обласної військової адміністрації Микола Калашник. Звертаючись до присутніх, він зробив особливий акцент на тому, наскільки важливо оберігати та популяризувати національні традиції саме зараз, у часи повномасштабної війни:
«Я хочу висловити щиру вдячність усім громадам, які сьогодні пліч-о-пліч працюють і впевнено крокують до нашого переможного миру. Аби разом продемонструвати ту саму українську ідентичність, яку так люто ненавидить ворог. Це саме те, заради чого ми боремося; те, що агресор прагне знищити, але йому це ніколи не вдасться. Дякую кожному, хто зібрався сьогодні, щоб провести цей час у єдності. І моя найглибша шана тим, хто зараз не з нами, а на передовій, на лінії вогню виборює нашу майбутню перемогу. Сьогодні перед нами стоїть ще одна, культурно важлива місія. Ми довго досліджували власне коріння, шукали унікальну ідентичність нашого регіону і дійшли висновку: нашою історичною кулінарною візитівкою є саме борщ зі смаженими карасями. Тож сьогодні ми разом із вами впишемо це досягнення в історію, встановивши цей рекорд».
1418 літрів борщу зі смаженими карасями у Національному реєстрі рекордів
Офіційні результати оголосив експерт Національного реєстру рекордів України, заслужений діяч мистецтв та посол культурної дипломатії Марк Орловський. Він безапеляційно підтвердив: ретельна перевірка й фіксація об’ємів засвідчила, що жодних аналогів цьому кулінарному досягненню в історії нашої країни ще не було.
«Національний реєстр офіційно засвідчує встановлення нового, унікального досягнення. Найбільший об’єм борщу з карасями, приготованого сьогодні, склав неймовірні 1418 літрів!» – урочисто проголосив зі сцени експерт під гучні оплески присутніх.
Офіційними рекордсменами України в цій символічній номінації стали ті, чиїми зусиллями це досягнення втілилося в життя:
- Громадська організація «Іскра добра»;
- Київська обласна державна адміністрація;
- Національний історико-етнографічний заповідник «Переяслав»;
- Благодійний фонд «МХП-Громаді».
За лаштунками рекордного кулінарного процесу стояв народний шеф-кухар Олег Бібіков. За його словами, ідея такого масштабного приготування народилася завдяки спільній ініціативі кулінарів відомого фудтрака «Їжа без кордонів» та команди Київської ОВА. Від самого початку ця страва мала на меті не лише нагодувати гостей, а й передати глибоке символічне значення єднання нації.
«Чому саме борщ із карасями? Тому що це наша справжня, жива ідентичність, – натхненно поділився шеф-кухар. – Необхідні інгредієнти звозилися з різних куточків: із Херсонщини, Закарпаття, Кіровоградщини, Черкащини та, звісно, Київщини. До створення цієї історичної страви долучилися всі наші партнери в рівних пропорціях, вклавши свою частку праці та любові».
Після офіційної фіксації рекорду всі гості фестивалю мали чудову нагоду безкоштовно скуштувати цей унікальний борщ-рекордсмен. До гарячої страви щедро подавали традиційні українські закуски: хліб, зелену цибулю та запашне сало.
Гастрономічна візитівка Київщини та улюблена страва Кобзаря
Ця автентична страва – справжня гастрономічна гордість Київського регіону. Однак історична та культурна цінність пісного борщу з карасями полягає ще й у тому, що він був однією з найулюбленіших страв видатного українського генія – Тараса Шевченка. За часів Кобзаря рибу для такого кулінарного шедевра попередньо ретельно висушували у справжній дров’яній печі.
Дослідники життя та творчості письменника неодноразово знаходили теплі згадки про цю страву в його особистих щоденникових записах та приватному листуванні. У своєму «Щоденнику» за 1858 рік Тарас Шевченко із захопленням згадував, як у Петербурзі його гостинно запросили «на борщ із сушеними карасями і на вареники».
У зворушливому листі до брата Варфоломія (серпень 1860 року) поет наполегливо просив прислати йому з України «сушених карасів десяток-другий або й третій», оскільки в північній столиці знайти цей інгредієнт було просто неможливо. Згодом він щиро дякував за отриману посилку, радіючи, що нарешті зможе «по-чумацькому та по-бурлацькому зварити борщу з карасями».
Близький друг поета, етнограф Олександр Афанасьєв-Чужбинський, залишив спогади про спільний обід у Києві 1846 року: «Коли Тарас Григорович з’їв кілька ложок борщу, він не втерпів, щоб не признатися: якщо він і їв подібний борщ, то, певно, дуже давно… Борщ цей був із сухими карасями».
Звісно, сучасна версія приготування страви є дещо адаптованою до нинішніх реалій, адже правильно висушити рибу в автентичній печі сьогодні – завдання не з легких. Утім, організатори та кухарі фестивалю в Переяславі блискуче довели: неперевершений смак і дух цієї легендарної української страви продовжують жити, крізь століття об’єднуючи націю.
Великий репортаж із масштабного фестивалю «Київщина – земля сили» читайте в найближчих публікаціях на Proslav.
